若包工头欠钱不还且找不到人，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，您需要收集能够证明包工头欠款事实及金额的证据。这些证据包括但不限于：
- 合同或协议：如果与包工头签订了书面合同或协议，其中应明确约定了工作内容、报酬及支付方式等条款，这是证明欠款事实的重要依据。
- 欠条或借条：如果包工头向您出具了欠条或借条，明确写明了欠款金额及还款期限，这也是直接证据。
- 聊天记录或通话录音：如果与包工头有过关于欠款的聊天记录或通话录音，其中涉及了欠款金额、还款时间等内容，也可以作为证据。
- 工作记录或考勤表：如果是在建筑工程领域，工作记录或考勤表可以证明您的工作量及应得报酬。
- 转账凭证：如果之前有过转账记录，可以证明您已经向包工头支付了部分款项或包工头已经收到了部分款项但未支付剩余款项。
二、尝试联系包工头
在收集到证据后，您可以尝试通过以下方式联系包工头：
- 向其亲友或工作伙伴打听：他们可能知道包工头的下落或联系方式。
- 通过微信、短信等方式催款：即使包工头不回复，这些记录也可以作为您曾经尝试联系他的证据。
三、通过法律途径解决
如果无法联系到包工头，您可以通过以下法律途径来维护自己的权益：
向劳动监察部门投诉：
- 如果是因为雇佣关系产生的欠款，且涉及农民工工资等劳动权益问题，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资等款项。
向法院起诉：
- 您可以向包工头户籍所在地或合同履行地的法院提起诉讼。
- 起诉时，需要提交起诉状及收集到的证据材料。
- 法院受理案件后，会通过公告送达等法定程序进行审理。如果包工头不出庭，法院可以缺席判决。
- 获得胜诉判决后，如果包工头有可执行财产，您可以向法院申请强制执行，由法院查询、冻结、划拨其银行存款，查封、拍卖其名下其他财产以实现债权。
报案处理：
- 如果包工头的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，您可以向公安机关报案。
- 公安机关会依法进行调查处理，如果构成犯罪，将追究包工头的刑事责任。
四、注意事项
- 诉讼时效：请注意诉讼时效的问题，一般民事纠纷的诉讼时效为三年。您应在法定期间内起诉，避免权利得不到法律保护。
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 合法维权：在维权过程中，请务必通过合法途径进行，不要采取过激行为或违法手段。
若您正遇到包工头欠钱不还且找不到人的情况，请按照上述步骤操作，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。