将偷苹果的人打成轻伤，是否属于防卫过当，需要结合具体情况来判断，但通常情况下，这种行为很可能构成防卫过当。以下是从不同角度进行的分析：

1. 防卫过当的定义

防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度，给不法侵害人造成重大损害的行为。这里的“必要限度”通常指的是防卫行为所造成的损害应当与不法侵害可能造成的损害相当，或者略大于不法侵害可能造成的损害，但不应明显超出。

2. 将偷苹果的人打成轻伤的情况分析

• 不法侵害的性质：偷苹果属于轻微的财产侵权行为，通常不涉及对人身安全的直接威胁。
• 防卫行为的必要性：在面对轻微的财产侵权时，采取暴力手段进行防卫通常不是必要的。更合理的做法可能是通过呼喊、报警或其他非暴力方式来制止不法行为。
• 防卫行为的后果：将偷苹果的人打成轻伤，显然超出了对轻微财产侵权进行防卫的必要限度。轻伤已经构成了对他人身体健康的损害，且这种损害与偷苹果这一轻微不法行为不相称。

3. 可能的法律后果

• 刑事责任：如果防卫行为被认定为防卫过当，防卫人可能需要承担刑事责任，尽管可能会根据具体情况减轻或免除处罚。
• 民事责任：防卫人还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿不法侵害人因防卫过当行为所遭受的损失。

4. 特殊情况下的考量

• 不法侵害人有进一步侵害的迹象：如果偷苹果的人在实施侵权行为时，表现出对防卫人或其他人身安全的威胁，且这种威胁是现实和紧迫的，那么防卫人采取更激烈的防卫手段可能被视为必要。但即便如此，也需要确保防卫行为没有明显超出必要限度。
• 防卫人的主观状态：防卫人的主观状态也是判断防卫行为是否过当的重要因素。如果防卫人出于恐慌、愤怒等情绪而失控，导致防卫行为过当，那么这可能会影响对其刑事责任的认定。

5. 建议

• 尽量保持冷静：在面对不法侵害时，尽量保持冷静，通过合理的方式制止不法行为。
• 及时报警：如果情况允许，及时报警并等待警察的到来。
• 避免使用暴力：除非面临现实和紧迫的人身安全威胁，否则应避免使用暴力手段进行防卫。

总结来看，将偷苹果的人打成轻伤，在大多数情况下很可能构成防卫过当。因此，在面对类似情况时，应谨慎行事，避免采取过激的防卫手段。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。