核心结论：若认为事故后保险公司赔付的误工费太少但已签字，可尝试通过协商、投诉或诉讼等途径解决，但需注意已签字的赔付协议可能带来的法律后果。以下是具体分析：
已签字的赔付协议效力：
- 一般情况下，一旦您在保险公司的赔付协议上签字，即表示您认可了赔付金额和方式，该协议便具有法律效力。
- 若无特殊情况（如欺诈、胁迫等），您难以单方面改变已签字的赔付协议。
协商解决途径：
- 尝试协商：尽管已签字，但您仍可与保险公司进行沟通，说明您认为误工费赔付不足的原因，如实际收入损失高于赔付金额等。
- 提供证据：在协商过程中，提供相关证据以支持您的主张，如工资单、税单、医院出具的误工证明等。
投诉与监管途径：
- 向监管部门投诉：若协商无果，您可向当地的保险监管部门（如银保监会）投诉，反映保险公司赔付不足的问题。
- 寻求消费者协会帮助：您还可联系消费者协会，寻求其协助与保险公司进行沟通或调解。
法律诉讼途径：
- 评估诉讼风险：在决定提起诉讼前，需评估诉讼风险，包括诉讼费用、时间成本以及胜诉的可能性。
- 准备诉讼材料：若决定诉讼，需准备充分的诉讼材料，包括赔付协议、误工证明、收入损失证明等。
- 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求保险公司重新核定误工费赔付金额。
注意事项：
- 时效性：注意诉讼时效，一般人身损害赔偿的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
- 证据保留：务必保留好所有与事故和误工相关的证据，以备不时之需。
行动建议：
- 首先尝试与保险公司进行友好协商，提供充分证据以支持您的主张。
- 若协商无果，可考虑向保险监管部门投诉或寻求消费者协会的帮助。
- 在评估诉讼风险后，若认为有必要，可向人民法院提起诉讼。
在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。