在酒店装修期间，员工确定劳动关系的问题主要依赖于员工与酒店（或酒店管理公司）之间的实际工作情况、管理关系以及劳动报酬的支付情况。以下是对这一问题的详细解答：
一、劳动关系的基本认定标准
根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第一条的规定，劳动关系的认定主要基于以下三个方面：
- 主体资格：用人单位和劳动者均需符合法律、法规规定的主体资格。
- 管理关系：劳动者需接受用人单位的各项劳动规章制度管理，并接受用人单位的工作安排。
- 经济从属性：用人单位需向劳动者发放劳动报酬，形成经济上的从属关系。
二、酒店装修期间劳动关系的具体认定
在酒店装修期间，员工与酒店（或酒店管理公司）之间的劳动关系认定，需结合以下实际情况：
工作安排与管理：
- 若员工在装修期间仍接受酒店的直接管理，如按照酒店的规章制度进行工作，接受酒店的工作安排和监督，则双方之间存在管理与被管理的隶属关系。
- 若员工在装修期间只是偶尔到酒店处理一些工作，不参加酒店的日常考勤，且不受酒店规章制度的直接约束，则双方之间可能不存在紧密的劳动关系。
劳动报酬支付：
- 若酒店（或酒店管理公司）在装修期间仍向员工支付劳动报酬，且该报酬与员工的工作量、工作质量等直接相关，则双方之间存在经济上的从属关系。
- 若员工在装修期间未从酒店获得任何劳动报酬，或报酬与酒店无关，则双方之间可能不存在经济上的从属关系。
工作连续性：
- 若员工在装修期间的工作是酒店正常运营的一部分，且工作具有连续性，则双方之间的劳动关系可能更为明确。
- 若员工在装修期间的工作只是临时性的、偶发性的，且与酒店正常运营无直接关联，则双方之间的劳动关系可能较为模糊。
三、实际案例分析
以您提供的参考信息为例，郭某在A酒店管理公司工作期间，每月月底抽出3-5天到B酒店管理公司处理一些工作，但不参加B酒店的考勤。在此情况下：
- 郭某与A酒店管理公司之间存在明确的劳动关系，因为郭某接受A酒店的规章制度管理，且劳动报酬由A酒店发放。
- 郭某与B酒店管理公司之间则不存在明确的劳动关系，因为郭某在B酒店不参加考勤，未接受B酒店的劳动制度管理，且B酒店也未曾向郭某发放过劳动报酬。
四、建议与措施
- 保留证据：员工应保留与酒店（或酒店管理公司）之间的相关证据，如工作安排、考勤记录、劳动报酬支付凭证等，以备不时之需。
- 咨询专业人士：若员工对劳动关系认定存在疑问，可咨询劳动法律专业人士或当地劳动保障监察机构，以获取更准确的法律意见。
- 维护自身权益：若员工认为自身权益受到侵害，如未获得劳动报酬、被违法解除劳动关系等，可依法向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
综上所述，酒店装修期间员工与酒店（或酒店管理公司）之间的劳动关系认定需结合实际情况进行综合分析。员工应保留相关证据，咨询专业人士，并在必要时维护自身权益。