店家乱收费需赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。以下是具体的分析：

一. 店家乱收费的赔偿标准

1. 赔偿金额的计算：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，如乱收费，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。若增加赔偿的金额不足五百元，则直接赔偿五百元。
2. 法律另有规定的情形：若法律对此类欺诈行为有另行规定，则依照其特别规定执行。

二. 店家乱收费的法律责任

1. 民事责任：店家乱收费构成欺诈，除需按上述标准赔偿外，还可能承担其他民事责任，如退货、换货等。
2. 行政责任：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，店家若存在乱收费等欺诈行为，除承担民事责任外，还可能受到工商行政管理部门或其他有关行政部门的处罚，如警告、没收违法所得、罚款等，情节严重的甚至可能被责令停业整顿或吊销营业执照。

三. 实际操作建议

1. 保留证据：消费者应妥善保留与交易相关的一切证据，如发票、收据、聊天记录等，以便在维权时使用。
2. 与店家协商：可先尝试与店家沟通，要求其解释收费原因并提供合理解决方案。
3. 向相关部门投诉：若协商无果，可向消费者协会、工商行政管理部门等投诉，寻求帮助。
4. 考虑法律途径：若店家态度恶劣或拒绝赔偿，消费者可考虑向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，店家乱收费需按照消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍进行赔偿，最低赔偿额为五百元。消费者在遇到此类情况时，应保留证据、与店家协商、向相关部门投诉，并在必要时考虑法律途径维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。