若对方未定损就自行修车，您是否可以不认，需分情况讨论：

一、己方无责的情况

若事故责任认定中，您被判定为无责方，那么对方自行修车的行为可能影响损失范围和程度的确定。在此情况下：

1. 要求提供维修凭证：您可以要求对方提供维修明细、发票等凭证，以证明其修车费用的合理性。
2. 申请第三方评估：若您对对方提供的维修凭证存疑，或认为维修费用不合理，可以申请第三方评估机构对维修项目和费用合理性进行评估。
3. 不认可不合理费用：若评估结果显示维修费用超出合理范围，您有权不认可超出部分的费用。

二、己方有责的情况

若事故责任认定中，您被判定为有责方，那么您需要审查对方维修项目和费用的合理性：

1. 审查维修项目：您应仔细审查对方提供的维修项目，判断其是否必要、是否与事故相关。
2. 审查维修费用：同时，您也需要审查维修费用是否合理，是否存在虚高或不必要的费用。
3. 协商重新定损或共同委托评估：若您对维修情况存疑，可以与对方协商重新定损，或共同委托有资质的评估机构进行定损，以确定真实合理的损失金额。
4. 诉讼解决：若协商不成，您可以通过诉讼途径解决，由法院根据双方提供的证据及法律规定进行裁判，以确定您应承担的赔偿金额。

三、维权建议

无论您是责任方还是无责方，在对方未定损就自行修车的情况下，您都可以采取以下措施维护自身权益：

1. 及时沟通：与对方及对方保险公司沟通，明确告知其未经定损先修车不符合流程，要求其停止该行为，并对车辆损失情况进行定损。
2. 保留证据：保留好车辆维修前的照片、视频，以及维修清单、发票等相关证据，以备后续维权之需。
3. 寻求专业帮助：在整个过程中，若遇到法律难题或对方不配合的情况，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的合法权益得到维护。

总结来说，若对方未定损就自行修车，您是否可以不认取决于事故责任认定情况以及维修项目和费用的合理性。在处理此类问题时，建议您保持冷静、理性，并遵循法律程序进行维权。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。