叫水军雇人给饭店差评是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
法律角度
侵犯名誉权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体享有名誉权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。叫水军雇人给饭店差评，往往伴随着虚假陈述或夸大事实，这可能构成对饭店名誉权的侵害。饭店有权要求侵权人停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。
不正当竞争：
- 如果叫水军雇人给饭店差评的行为是为了排挤竞争对手，损害其商业信誉、商品声誉，那么这种行为可能构成不正当竞争。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得编造、传播虚假信息或者误导性信息，损害竞争对手的商业信誉、商品声誉。违反者可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，情节严重的，还可能构成犯罪。
非法经营：
- 如果叫水军雇人给饭店差评的行为形成了有组织的团伙，并通过此方式牟取非法利益，那么这种行为可能构成非法经营罪。如相关公域知识中提到的案例，一个“外卖水军”团伙因非法经营罪被依法采取刑事强制措施。他们通过非法获取消费者联系方式，央求消费者删评，并从中牟取非法利益，最终受到了法律的制裁。
道德角度
- 叫水军雇人给饭店差评的行为违背了商业道德和诚信原则。在市场竞争中，各商家应该通过提供优质的产品和服务来赢得消费者的信任和好评，而不是通过恶意差评来损害竞争对手的声誉。这种行为不仅损害了其他商家的利益，也破坏了市场的公平竞争环境。
实际后果角度
- 叫水军雇人给饭店差评的行为一旦被发现，将面临严重的法律后果和声誉损失。除了可能承担的民事责任和行政责任外，还可能受到消费者的抵制和市场的淘汰。对于饭店来说，恶意差评可能导致其客流量减少、收入下降，甚至影响其生存和发展。
建议与提醒：
- 作为商家，应该坚持诚信经营，通过提供优质的产品和服务来赢得消费者的信任和好评。如果遇到恶意差评，应该及时通过合法途径进行维权，如向平台投诉、寻求法律援助等。
- 作为消费者，应该理性看待评价，不盲目相信恶意差评，同时也可以通过合法途径表达自己的意见和诉求。
如果有任何与法律相关的问题，都可以直接向我咨询，我会运用我的专业知识和经验为你提供全面、准确的解答。