刚毕业的实习生应该签合同，且签订实习合同或协议对于保障双方权益至关重要。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律视角
劳动关系与劳务关系的区分：
- 对于刚毕业的学生，如果其以就业为目的到用人单位实习，且实习期结束后计划正式入职，这种实习实际上已具备劳动关系的特征。根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
- 如果实习生仍是在校学生，利用业余时间进行勤工助学，则不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。但即便如此，为了保障自身权益，建议实习生与用人单位签订实习协议。
合同的重要性：
- 实习合同或协议能够明确双方的权利和义务，为实习生提供法律保障。它规定了工作内容、工作时间、劳动报酬（如有）、保密义务、实习终止条件及违约责任等关键条款，有助于防止用人单位随意对待实习生。
- 签订合同还有助于规范实习行为，确保实习生在实习期间得到合理的待遇和指导，同时促进用人单位的合规管理。
二、实践视角
保护实习生权益：
- 在实践中，许多用人单位可能会利用实习生的弱势地位，不签订合同或协议，从而在实习期间随意变更工作内容、降低劳动报酬或提前终止实习。签订合同可以有效防止这种情况的发生，保护实习生的合法权益。
促进用人单位合规：
- 对于用人单位而言，签订实习合同或协议也是合规管理的重要一环。它有助于用人单位明确实习生的职责和权利，规范实习管理流程，避免因管理不善而引发的法律纠纷。
三、建议与操作
签订书面合同：
- 无论实习生是否属于劳动关系范畴，都建议其在实习前与用人单位签订书面的实习合同或协议。这不仅可以明确双方的责任和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律依据。
合同内容要点：
- 实习合同或协议应包含以下关键条款：工作内容和要求、工作时间和地点、劳动报酬（如有）及支付方式、保密义务和竞业限制（如适用）、实习期限和终止条件、违约责任和争议解决方式等。
法律咨询与援助：
- 如果在签订或履行实习合同过程中遇到法律问题或纠纷，实习生可以及时向专业律师咨询或寻求法律援助。作为专注于婚姻家庭、合同纠纷领域的律师，我愿意为实习生提供相关的法律咨询和帮助。
总结来看，刚毕业的实习生应该签合同，且签订实习合同或协议对于保障双方权益具有重要意义。无论从法律视角还是实践视角来看，签订合同都是明智之举。因此，建议实习生在实习前务必与用人单位签订书面的实习合同或协议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。