饭店要求服务员待岗是否合法，需分情况讨论：

1. 若饭店因经营困难、季节性调整等原因暂时停工，且符合劳动合同或相关法规规定：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十二条，非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付不低于当地最低工资标准的报酬；若劳动者没有提供正常劳动，应按国家有关规定办理（通常指发放生活费，标准不低于当地最低工资的70%或80%，具体依据地方规定）。
   • 结论：在此情况下，饭店要求待岗并依法支付工资或生活费是合法的。但饭店必须确保待岗原因非劳动者所致，且严格遵守工资支付和生活费发放的相关规定。

2. 若饭店无正当理由要求待岗，或待岗期间未依法支付工资/生活费：

   • 饭店无正当理由要求待岗可能构成对劳动合同的违反，侵犯了劳动者的合法权益。
   • 若待岗期间未依法支付工资或生活费，则违反了《工资支付暂行规定》等法规，劳动者有权要求饭店补发工资或生活费，并可能依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，同时要求饭店支付经济补偿。
   • 结论：在此情况下，饭店要求待岗是不合法的，劳动者可以采取法律手段维护自己的权益。

额外建议：

• 劳动者在遇到饭店要求待岗时，应首先要求饭店出具书面通知，明确待岗原因、期限及工资/生活费支付情况。
• 若对饭店的待岗安排有异议，可与饭店协商解决；协商不成的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，劳动者应保留好相关证据，如待岗通知、工资条、与饭店的沟通记录等，以备不时之需。

总结：饭店要求服务员待岗是否合法，取决于待岗的原因、期限及工资/生活费的支付情况。劳动者在遇到此类情况时，应了解自己的权益，并采取适当的措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。