厢式货车双开门改侧全开门是不合法的。

详细分析：

1. 法律法规明确禁止：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条，任何单位或个人都不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或特征。厢式货车将双开门改为侧全开门，显然是对车辆结构的擅自改动，直接违反了这一法律规定。

2. 改装带来的风险与后果：

   • 此类改装可能会破坏车辆原有的安全性能，增加行驶中的安全隐患，如影响车辆稳定性、制动性能等。
   • 改装后的车辆外观与行驶证上的照片不符，将导致车辆年检无法通过，影响车辆的正常使用。
   • 若被交警查处，车主将面临罚款、责令恢复原状等行政处罚。

3. 处罚的严厉性：

   • 依据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百零三条第四款，生产、销售或擅自改装机动车的，将受到严厉处罚，包括没收非法产品、并处以非法产品价值三倍以上五倍以下的罚款，对于有营业执照的还将吊销其营业执照。

4. 合法改装的途径：

   • 若因特殊需求确需改装，车主应先向车辆管理所提出变更申请，并经过审批。
   • 选择有资质的改装厂进行改装，并在改装完成后到车辆管理所办理变更登记手续。

综上所述，厢式货车双开门改侧全开门是违法的，不仅存在安全隐患，还可能面临严重的法律后果。因此，车主应严格遵守相关法律法规，避免擅自改装车辆。如有进一步需要，您可以继续咨询我。