在行政处罚过程中，如果个体工商户的经营者发生了变更，原则上应当处罚原经营者，但具体处罚对象还需根据违法行为发生的时间、性质及证据情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、原则上处罚原经营者
违法行为发生时的主体：
- 行政处罚是针对违法行为发生的主体进行的。在个体工商户经营过程中，如果违法行为发生在原经营者经营期间，那么原则上应当处罚原经营者。
- 这是因为原经营者是违法行为发生时的直接责任人，应当对其经营期间的行为负责。
行政处罚的连续性：
- 行政处罚具有连续性，即一旦违法行为被确认，行政机关有权对违法行为人进行处罚，不受后续经营者变更的影响。
- 如果因为经营者变更而免除原经营者的责任，将不利于维护行政管理的秩序和公平性。
二、具体处罚对象的确定
违法行为持续至变更后：
- 如果违法行为持续至经营者变更之后，且新经营者继续了原经营者的违法行为，那么新经营者也可能成为处罚对象。
- 在这种情况下，行政机关需要收集充分的证据，证明新经营者确实参与了违法行为，才能对其进行处罚。
证据收集与认定：
- 行政机关在处罚过程中，需要收集充分的证据来证明违法行为的主体、时间、性质等关键要素。
- 如果证据显示违法行为仅发生在原经营者经营期间，且与新经营者无关，那么应当仅处罚原经营者。
- 如果证据显示新经营者也参与了违法行为，或者违法行为持续至变更后，那么行政机关需要根据具体情况来确定处罚对象。
三、法律建议与后果
配合行政机关调查：
- 无论是原经营者还是新经营者，在接到行政机关的调查通知后，都应当积极配合调查，提供必要的证据和资料。
- 拒绝配合调查或者提供虚假证据，可能会加重处罚或者引发其他法律后果。
寻求法律救济：
- 如果对行政处罚决定不服，原经营者或新经营者可以在法定期限内申请行政复议或者提起行政诉讼。
- 通过法律途径维护自己的合法权益，是每个公民和组织的权利。
遵守法律法规：
- 无论是原经营者还是新经营者，都应当严格遵守国家的法律法规，不得从事任何违法行为。
- 遵守法律法规是每个公民和组织的基本义务，也是维护社会秩序和公共利益的基础。