针对您提出的“农村建二层半楼房工人摔伤，包工头和业主怎么承担责任”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、责任判定原则
在农村建房过程中，若工人受伤，包工头和业主的责任判定需综合考虑多个法律因素及实际情况。这主要包括包工头的资质、合同内容以及业主的具体行为。
二、包工头责任
有资质且合同规范：
- 如果包工头具备相应的施工资质，并且与业主签订了规范的建设工程合同，合同中明确约定了施工过程中工人的安全责任由包工头承担，那么在工人受伤的情况下，包工头通常需要承担主要的赔偿责任。
无资质或合同不规范：
- 若包工头没有相应的施工资质，或者合同中未明确规定安全责任，甚至存在违法转包、分包的情况，那么包工头不仅可能面临行政处罚，还可能需要与业主承担连带赔偿责任。
三、业主责任
选任过错：
- 如果业主在选择包工头时未尽到合理的审查义务，选择了无资质或信誉不佳的包工头，导致工人受伤，业主可能会因选任过错而承担一定的赔偿责任。
指示过错：
- 即使包工头有资质，但如果业主在施工过程中给出了错误的指示或要求，导致工人受伤，业主也需承担相应的责任。因此，业主应避免对施工过程进行不当干预，确保施工安全。
合同约定：
- 如果合同中明确约定了业主在特定情况下的责任，如提供安全施工环境、监督施工安全等，而业主未履行这些义务，导致工人受伤，业主也需要承担相应的责任。
四、具体应对措施
及时救助伤员：
- 无论责任如何划分，业主在工人受伤后应立即协助进行救助，拨打急救电话并将工人送往医疗机构治疗。这是人道主义的基本要求，也是避免损害扩大的重要措施。
保存证据与记录：
- 业主应收集并保存与事故相关的所有证据，包括现场照片、视频、工人身份信息、病历资料、医疗费用票据等。同时，保留好与包工头的合同、支付凭证等文件，以备后续使用。
沟通与协商：
- 业主应及时与包工头、受伤工人及其家属进行沟通，明确事故原因和责任划分。在协商过程中，应保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。
配合调查与处理：
- 如果相关部门介入调查事故，业主应积极配合并提供所需资料和情况说明。这有助于查明事实真相，确定责任归属。
法律途径解决纠纷：
- 若无法与包工头就赔偿事宜达成一致意见，或责任划分存在较大争议，业主可通过法律途径解决纠纷。建议咨询专业律师并准备充分证据，以维护自身合法权益。
五、预防措施与建议
- 在签订合同前，务必核实包工头的资质和信誉情况，选择有经验、有资质的包工头进行合作。
- 确保合同条款明确、规范，特别是关于安全责任和赔偿条款的约定，以避免后续纠纷。
- 加强施工过程的安全监督和管理，提供必要的安全设施和保护措施，确保施工安全。
- 定期对施工人员进行安全教育和培训，提高他们的安全意识和操作技能，减少事故发生的可能性。
综上所述，农村建房中工人受伤是一个复杂的问题，需要综合考虑多个法律因素和实际情况来判断包工头和业主的责任。业主应谨慎选择包工头、签订规范合同，并采取必要的预防措施以降低风险。在事故发生后，应积极应对并妥善处理善后事宜。