个体工商户拒绝开发票是不合法的。这一行为不仅违反了税收法规和发票管理规定，还可能对消费者的合法权益造成侵害。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与违法性
纳税义务与发票开具要求：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，个体工商户在从事生产、经营活动并发生应税销售行为时，有义务向购买方开具发票。这是法定的纳税和开票义务，必须严格遵守。
- 如果个体工商户拒绝开具发票，税务机关有权责令其限期改正，并可能没收非法所得，同时处以最高1万元的罚款。
消费者权益保护：
- 消费者在购买商品或接受服务时，有权索取发票作为消费凭证。发票是消费者维权的重要依据，特别是在商品质量问题或消费纠纷中，发票能够提供有效的证明。
- 个体工商户拒绝开具发票，实际上侵犯了消费者的合法权益，使消费者在维权时可能面临困难。
刑事责任：
- 如果个体工商户通过拒绝开具发票来逃避税收监管，情节严重者可能触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成犯罪并需承担刑事责任。
二、常见原因与应对措施
常见原因：
- 部分个体工商户可能缺乏税收知识，对税收政策和发票管理规定不了解。
- 有些个体工商户可能试图通过不开票来隐瞒收入，逃避纳税义务。
- 还有一些个体工商户可能认为开票会增加经营成本，因此不愿意开具发票。
应对措施：
- 消费者应对：首先，可以尝试与个体工商户沟通协商，解释索要发票的合法性及重要性。如果协商无果，可以向税务机关举报（如拨打税务热线12366），税务机关将依法进行调查处理。
- 税务机关处理：税务机关会调查核实个体工商户的经营情况和发票使用情况，责令其改正违法行为，并根据情节轻重处以罚款。对于因缺乏税收知识而违规的个体工商户，税务机关还会进行纳税辅导，加强日常监管。
三、建议与总结
对个体工商户的建议：
- 严格遵守税收法律法规，依法开具发票，避免不必要的法律责任。
- 加强税收知识学习，了解并履行纳税和开票义务，确保合法经营。
对消费者的建议：
- 积极索要发票，维护自身合法权益。
- 在遇到拒绝开票的情况时，及时通过合法途径举报，共同维护良好的税收环境和消费环境。
综上所述，个体工商户拒绝开具发票是明确的违法行为，不仅将面临税务机关的行政处罚，还可能因情节严重而承担刑事责任。因此，个体工商户应依法依规经营，消费者也应积极维护自己的合法权益。