结论前置：以投资为由骗取钱财且未签合同的行为，是否构成诈骗需根据具体情况判断。若行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取财物，则可能构成诈骗；若双方基于真实意愿进行投资且无欺诈行为，则不构成诈骗。
一、诈骗的认定标准
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其核心构成要件包括：
- 非法占有目的：行为人主观上具有非法占有他人财物的目的。
- 虚构事实或隐瞒真相：行为人通过虚构投资项目、编造虚假回报等信息，或隐瞒项目真实情况，诱使他人投资。
- 受害人陷入错误认识：受害人因行为人的欺诈行为而陷入错误认识，并基于该错误认识处分了财物。
- 骗取数额较大财物：行为人骗取的财物数额达到刑事立案标准。
二、未签合同情况下的诈骗认定
在未签订书面合同的情况下，判断是否构成诈骗，需重点考察行为人的主观意图和客观行为：
不构成诈骗的情况
- 口头约定且正常履行：若双方通过口头形式对投资的关键要素（如投资金额、项目、收益分配等）达成明确约定，并实际履行，则通常不构成诈骗。例如，双方口头约定共同投资某项目，并按约定比例分配收益，且项目实际运营。
- 事实投资关系且无非法占有目的：若实际上已形成事实投资关系，且投资一方无非法占有目的，积极推动项目进行，则不构成诈骗。例如，参与创业项目并投入资金，虽无正式合同但参与了决策和管理，且资金被正当使用。
可能构成诈骗的情况
- 以投资为名实施欺诈：若行为人以投资为幌子，虚构投资项目、编造虚假回报等信息，诱使他人投资，并具有非法占有目的，则可能构成诈骗。例如，谎称有高科技项目邀请投资，但实际上并无此项目或将投资款用于非法用途。
- 收受投资款后恶意逃避责任：若行为人收取投资款后，故意逃避履行相关义务（如不按规定使用资金、拒绝提供项目信息、失联等），且有非法占有投资款的主观故意，则可能被认定为诈骗。例如，收取投资款后消失不见，未将资金用于约定项目。
三、口头合同的法律效力与证据收集
口头合同也是合同的一种形式，但其证明力相对较弱。在未签订书面合同的情况下，若发生纠纷，需依靠其他证据（如证人证言、交易记录、聊天记录等）来证明投资关系的存在及双方的权利义务。因此，建议投资者在投资前尽量签订书面合同，以明确双方的权利义务，降低纠纷风险。
四、法律建议与防范措施
- 签订书面合同：为避免纠纷和降低风险，强烈建议在投资前与对方签订书面合同，明确投资金额、项目、收益分配、违约责任等关键条款。
- 谨慎评估投资风险：在投资前应充分了解投资项目和对方的情况，包括项目的真实性、对方的信誉和资质等，谨慎评估投资风险。
- 保留相关证据：在投资过程中，应保留与投资相关的所有证据（如交易记录、聊天记录、证人证言等），以备不时之需。
- 及时寻求法律帮助：若发现对方可能存在欺诈行为，或已遭受财产损失，应及时向我咨询，获取法律意见和帮助，以维护自身合法权益。
举例说明：
- 不构成诈骗的案例：甲与乙口头约定共同投资某餐饮项目，甲投入10万元，乙负责经营。双方按约定比例分配收益，且项目实际运营并盈利。此情况下，甲与乙之间不构成诈骗。
- 可能构成诈骗的案例：丙谎称有某热门行业投资项目，邀请丁投资。丁投入20万元后，丙消失不见，且未将资金用于约定项目。此情况下，丙可能构成诈骗。
综上所述，以投资为由骗取钱财且未签合同的行为，是否构成诈骗需根据具体情况判断。投资者应提高法律意识，谨慎投资，并在必要时寻求我的法律支持以降低风险。