针对您提出的“盗窃金矿石如何定罪”的问题，我将结合相关法律法规，为您详细解析。
首先，我们需要明确的是，盗窃金矿石的行为，如果其价值达到当地规定的“数额较大”标准，即构成盗窃罪。这里的“数额较大”通常指的是一千元至三千元以上，但具体标准会因地区经济状况、社会治安状况等因素而有所差异，各省级高级人民法院、人民检察院会根据本地区情况确定具体执行标准。
盗窃罪的法律依据：
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形的，将面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金及没收财产等。
具体定罪标准：
数额标准：
- 数额较大：盗窃公私财物价值一千元至三千元以上（具体标准因地区而异）。
- 数额巨大：盗窃公私财物价值三万元至十万元以上。
- 数额特别巨大：盗窃公私财物价值三十万元至五十万元以上。
特殊情节标准：
- 多次盗窃：二年内盗窃三次以上，不论数额多少，均可按照盗窃罪定罪处罚。
- 携带凶器盗窃：携带枪支、爆炸物、管制刀具等国家禁止个人携带的器械，或为了实施违法犯罪携带其他足以危害他人人身安全的器械盗窃矿石，应认定为“携带凶器盗窃”。
- 入户盗窃：在矿区的生活场所实施盗窃矿石行为，可能会被认定为“入户盗窃”。
量刑依据：
- 盗窃数额较大，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大或者有其他严重情节，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大或者有其他特别严重情节，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
注意事项：
- 具体的定罪标准和刑罚不仅取决于盗窃数额，还受地区差异、案件具体情况（如犯罪手段、社会影响等）以及被告人个人情况（如前科记录、悔罪态度等）的影响。
- 盗窃金矿石还可能涉及非法采矿罪的问题，如果行为人未取得采矿许可证擅自采矿，情节严重的，将构成非法采矿罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。但这一罪名与盗窃罪是分开的，具体定罪需视行为性质而定。
建议：
在面临相关法律问题时，我建议您咨询当地的法律专业人士，如律师或法律顾问，以获取更具体、更针对性的法律建议和帮助。他们可以根据您的具体情况，为您提供更准确的法律分析和指导。
综上所述，盗窃金矿石的行为一旦达到法律规定的“数额较大”标准，即可构成盗窃罪，并依法受到相应的刑事处罚。同时，特殊情节的存在也可能导致定罪和刑罚的加重。因此，务必遵守法律法规，切勿触碰法律红线。