新规后房东和租户约定不签合同并不直接违法，但存在一定法律风险，且可能不符合最佳实践。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定角度
书面合同要求：根据相关法律规定，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式订立合同。若未采用书面形式，且双方对租赁期限有争议，会被视为不定期租赁。这意味着，虽然法律没有直接规定“必须签订合同”，但要求对于长期租赁（六个月以上）应当采用书面形式，以明确双方的权利和义务。
不定期租赁的后果：对于不定期租赁，双方当事人都可随时解除合同，但应在合理期限之前通知对方。这可能导致租赁关系的不稳定，增加双方的风险。
二、房东角度
租金收取风险：不签合同，房东难以保障租金按时收取。若租客赖账，没有合同约定，房东维权难度增加，可能需要通过法律途径解决，耗费时间和精力。
房屋保护风险：没有合同，房东难以对房屋的使用和保护提出明确要求。租客可能不当使用房屋，导致房屋损坏，而房东在没有合同依据的情况下，难以要求租客承担责任。
三、租户角度
租金上涨风险：不签合同，租户可能面临租金随意上涨的风险。因为不定期租赁，房东可以随时调整租金，租户难以维权。
居住稳定性风险：不签合同，租户的居住稳定性受到影响。房东可以随时解除合同，租户可能需要频繁搬家，增加生活成本和不便。
四、纠纷解决角度
事实认定困难：一旦发生纠纷，如房屋损坏责任划分、租金支付标准争议等，没有合同会使事实认定困难。双方可能各执一词，难以达成一致，增加纠纷解决的难度和成本。
维权难度增加：没有合同，双方在维权时可能缺乏有力证据。法院或仲裁机构在裁决时，可能因缺乏合同依据而难以作出公正判断。
五、建议与结论
为保障双方合法权益，降低法律风险，建议房东和租户签订书面租赁合同。合同应明确双方的权利和义务，包括租赁期限、租金标准、支付方式、房屋使用和保护要求、违约责任等。这样，在租赁关系存续期间，双方都能有明确的依据来维护自己的权益。
若双方确实选择不签合同，也应尽量通过其他方式（如书面协议、聊天记录等）来明确双方的权利和义务，以减少潜在的法律风险。但无论如何，签订书面合同都是最为稳妥和推荐的做法。
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