当公司发生合并时，员工劳动合同的签订或处理方式主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来进行。以下是针对公司合并时员工合同应该如何签订的详细解答：
一、维持原合同继续履行
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条，当用人单位发生合并或者分立等情况时，原劳动合同继续有效。这意味着，如果公司合并后，新单位愿意并能够继续履行原劳动合同中的所有条款和条件，那么原劳动合同将保持不变，无需重新签订。员工将继续按照原合同的约定在新单位工作。
二、劳动合同到期后续订
如果员工的劳动合同在合并时即将到期，或者合并后员工希望与新单位续订劳动合同，那么新单位可以与员工协商续订劳动合同。在续订过程中，双方可以就劳动合同的期限、工作内容、工作地点、工资待遇等条款进行协商，并达成一致后签订新的劳动合同。
三、新单位选择不续订劳动合同
如果新单位选择不续订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，新单位应当向员工支付经济补偿金。经济补偿金的支付标准和方式将依据员工在公司的工作年限、工资水平等因素来确定。
四、与员工协商一致变更原合同
除了上述三种情况外，新单位还可以选择与员工协商一致变更原劳动合同。在变更过程中，双方可以就劳动合同中的某些条款进行修改或补充，例如增加附则说明等。变更劳动合同必须采用书面形式，并由用人单位和劳动者各执一份变更后的劳动合同文本。
五、注意事项
综上所述，当公司合并时，员工劳动合同的签订或处理方式将取决于新单位的意愿和双方的协商结果。无论选择哪种方式，都必须确保符合法律法规的规定，并保障员工的合法权益。