对方婚前签的欠条，离婚后是否可以起诉对方夫妻，取决于该债务是否属于夫妻共同债务。以下从不同角度为您详细分析：

一、可以起诉夫妻双方的情况

1. 债务用于夫妻共同生活或共同生产经营

   • 如果婚前欠条所涉及的债务，在婚后被用于夫妻共同生活（如购买家庭共同使用的房产、车辆等）或共同生产经营（如共同投资经营企业），则该债务可能被视为夫妻共同债务。在这种情况下，即使欠条是婚前一方所签，债权人也有权起诉夫妻双方要求共同偿还。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。虽然该条款直接针对的是婚姻关系存续期间所负的债务，但实践中，如果婚前债务在婚后被用于夫妻共同生活或生产经营，也可能被认定为共同债务。

2. 另一方事后追认

   • 如果婚前欠条所涉及的债务，在婚后得到另一方的明确追认（如书面同意、口头承认等），则该债务也被视为夫妻共同债务。债权人可以据此起诉夫妻双方。

二、不能起诉夫妻双方的情况

1. 个人债务

   • 如果婚前欠条所涉及的债务，完全是婚前一方个人的债务，且未用于婚后夫妻共同生活或共同生产经营，也未得到另一方的追认，则该债务属于个人债务。在这种情况下，债权人只能起诉签字的一方，而不能起诉夫妻双方。
   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。对于婚前债务，如果未用于婚后共同生活或生产经营，且无另一方追认，则通常视为个人债务。

2. 严格财产分别制下的个人债务

   • 如果夫妻之间实行了严格的财产分别制，即他们的财产和债务各自独立，那么婚前一方所签的欠条，即使涉及债务，也可能被视为该方的个人债务。在这种情况下，债权人同样只能起诉签字的一方。不过，这种情况在实践中较为少见，且需要明确的财产分别制约定或法律规定作为依据。

三、法律建议与操作要点

• 收集证据：无论您打算起诉夫妻双方还是仅起诉签字的一方，都需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括欠条本身、债务用途的证据（如转账记录、购买凭证等）、另一方追认的证据（如书面同意、聊天记录等）以及夫妻财产状况的证据等。
• 咨询专业律师：由于涉及法律判断和证据收集，建议您在起诉前咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和操作指导。
• 注意诉讼时效：根据法律规定，债权诉讼时效期间通常为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

总结来说，对方婚前签的欠条，在离婚后是否可以起诉对方夫妻，关键在于该债务是否属于夫妻共同债务。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。