在店铺转让过程中，一般建议先签订协议再交钱，但具体操作需根据交易双方的身份和信任程度来灵活调整。以下是从不同角度给出的详细分析：

一、一般建议：先签协议再交钱

1. 法律保障：签订书面协议是法律上明确双方权利和义务的重要方式。通过协议，可以详细规定转让的具体内容（如店铺位置、面积、设备清单等）、转让价格、付款方式、违约责任等关键条款。这样，在后续交易过程中，如果任何一方出现违约行为，另一方都可以依据协议来维护自己的合法权益。

2. 风险防控：先签协议再交钱，有助于降低交易风险。在协议签订前，双方可以对转让事项进行充分沟通和协商，确保对各项条款都有清晰的理解和认同。这样，在交钱时，买方可以更加放心地支付款项，因为已经有了一份具有法律效力的协议作为保障。

二、特殊情况：根据交易双方身份和信任程度调整

1. 公司对公司的行为：

   • 先签合同，交预交定金：如果是公司之间的交易，通常建议按照正式程序进行。即先签订详细的转让合同，明确双方的权利和义务，然后买方支付一定比例的预交定金作为交易诚意和保障。

2. 个体对个体的行为：

   • 先预交定金，后一手交钱一手交店：对于个体之间的交易，如果双方对彼此的信任程度较高，且交易金额不是特别大，可以考虑先预交一定金额的定金作为交易保障。然后，在约定的交店日期，买方支付剩余款项，同时卖方交付店铺及相关设备、资料等。这种方式相对灵活，但也需要双方有足够的信任和诚信基础。

三、法律提示与建议

1. 无论哪种方式，都应确保协议内容合法有效：协议内容应符合相关法律法规的规定，不得存在违法或显失公平的条款。否则，协议可能被认定为无效或可撤销，从而无法起到应有的法律保障作用。

2. 在交易过程中，应保留好相关证据：如协议文本、付款凭证、沟通记录等。这些证据在后续可能出现的纠纷中，将起到至关重要的作用。

3. 如果对交易过程或协议内容存在疑虑，建议及时咨询专业律师：律师可以根据具体情况，提供针对性的法律建议和帮助，确保交易过程合法、安全、顺利。

最后，店铺转让的交接程序并非一成不变，而是需要根据交易双方的身份、信任程度以及交易金额等因素来灵活调整。但无论如何调整，都应确保交易过程合法、安全、有序进行。如果您在店铺转让过程中遇到任何法律问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。