核心结论：酒精度达到21（推测为血液酒精含量21mg/100ml，已达酒驾标准）且撞到人，需承担行政责任、民事赔偿责任，若情节严重还可能承担刑事责任。以下是具体分析：
行政责任层面
- 酒驾认定与处罚：根据相关规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为属于饮酒后驾驶（酒驾）。酒精度达到21mg/100ml，已构成酒驾。对于酒驾行为，公安机关交通管理部门将依法处以暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。
- 事故责任划分：在发生撞人事故后，交警部门会根据现场勘查、证人证言、监控视频等证据，对事故责任进行划分。如果酒驾是导致事故发生的重要原因，那么酒驾者通常会被认定承担主要责任或全部责任。
民事赔偿责任层面
- 赔偿范围：因酒驾撞人导致他人人身损害的，酒驾者需要赔偿受害人的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等合理费用。如果受害人因伤致残，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。若造成受害人死亡，还需赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿方式：一般情况下，先由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。但酒驾属于保险公司的免责情形，保险公司赔偿后有权向酒驾者追偿。超出交强险赔偿限额的部分，由酒驾者按照事故责任比例进行赔偿。
刑事责任层面
- 危险驾驶罪：如果酒驾行为情节严重，例如在道路上醉酒驾驶机动车（血液酒精含量达到80mg/100ml以上），或者酒驾后发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，可能构成危险驾驶罪或交通肇事罪。虽然本题中酒精度为21mg/100ml未达醉驾标准，但如果酒驾撞人后逃逸，或者有其他恶劣情节，也可能被追究刑事责任。
- 量刑标准：构成危险驾驶罪的，处拘役，并处罚金；构成交通肇事罪的，根据事故后果和情节轻重，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
建议：发生此类事故后，应立即停车保护现场，抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。积极配合调查，主动承担相应的责任。如果你还有关于此类事故处理的具体疑问，比如赔偿计算、责任认定细节等，都可以直接向我咨询。