结论：在农村信用社已签三年合同且未到期的情况下，能否再签合同需分情况讨论，具体如下：
原合同类型为固定期限劳动合同，且未到期
根据《劳动合同法》第十九条，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次固定期限劳动合同（特殊情形除外）。若原三年合同为固定期限劳动合同且未到期，用人单位不得单方面要求重新签订固定期限合同，否则可能构成违法。但若双方协商一致，可变更原合同内容（如岗位、薪资等），或签订补充协议，而非直接签订新合同。
原合同类型为无固定期限劳动合同
若原合同为无固定期限劳动合同（如已连续签订两次固定期限合同后续签），用人单位无权要求重新签订固定期限合同。此时若强行要求签订新合同，劳动者可拒绝并主张继续履行原合同。
原合同到期后续签
若原三年合同即将到期，用人单位可依法与劳动者协商续签。根据《劳动合同法》第十四条，连续订立两次固定期限合同后，劳动者提出续签无固定期限合同的，用人单位应当续签。若劳动者同意续签固定期限合同，则双方可重新签订。
特殊情形：合同变更或补充协议
若因客观情况变化（如岗位调整、工作地点变更等），双方可协商变更原合同内容或签订补充协议，但无需重新签订完整合同。变更内容需符合《劳动合同法》第三十五条，即双方协商一致并采用书面形式。
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