结论：个体工商户变更经营者时，经济补偿金一般不由新经营者承担，而是由原经营者根据其与劳动者之间的约定或法律规定来承担。但具体责任划分需视情况而定，包括变更原因、劳动合同履行情况等因素。

一、经济补偿金的基本原则

经济补偿金是劳动者因用人单位解除或终止劳动合同而应获得的经济补偿。在个体工商户的情境下，若原经营者与劳动者之间存在劳动合同关系，且因变更经营者导致劳动合同解除或终止，那么经济补偿金的支付责任通常应由原经营者承担。这是因为经济补偿金的支付是基于劳动合同关系的解除或终止，而非经营者的变更。

二、变更经营者的不同情况分析

1. 自愿变更且劳动合同继续履行：

   • 若个体工商户的经营者变更是基于自愿，且新经营者同意继续履行原劳动合同，那么劳动合同并未解除或终止，因此无需支付经济补偿金。
   • 在此情况下，新经营者继承了原经营者的权利和义务，包括与劳动者之间的劳动合同关系。

2. 自愿变更但劳动合同无法继续履行：

   • 若因变更经营者导致原劳动合同无法继续履行（如工作地点、工作内容等发生重大变化），且双方无法就新劳动合同达成一致，那么原经营者可能需要支付经济补偿金。
   • 经济补偿金的支付标准通常依据劳动者在原经营者处的工作年限和工资水平来确定。

3. 非自愿变更（如原经营者退出市场）：

   • 若原经营者因各种原因（如破产、注销等）退出市场，导致个体工商户无法继续经营，那么原经营者或其破产管理人可能需要按照法律规定支付经济补偿金。
   • 在此情况下，新经营者若接手个体工商户，通常不承担原经营者的经济补偿金支付责任，除非新经营者与原经营者之间有特别约定。

三、法律建议与风险提示

1. 明确变更原因和影响：

   • 在变更个体工商户经营者之前，应充分评估变更对劳动合同履行的影响，以及可能引发的经济补偿金支付责任。

2. 协商与约定：

   • 原经营者与新经营者之间应就经济补偿金的支付责任进行明确协商，并在变更协议中予以约定。这有助于避免后续纠纷的发生。

3. 遵守法律法规：

   • 在处理经济补偿金问题时，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保劳动者的合法权益得到保障。

4. 寻求专业法律帮助：

   • 若在处理个体工商户变更经营者及经济补偿金问题时遇到复杂情况或法律纠纷，建议及时寻求专业律师的法律帮助，以确保问题得到妥善解决。

举例说明：假设某个体工商户的原经营者A因个人原因决定退出经营，并将个体工商户转让给新经营者B。在转让前，A与劳动者C签订了劳动合同，约定了工作年限和工资水平。若因转让导致C的劳动合同无法继续履行，且双方无法就新劳动合同达成一致，那么A可能需要按照法律规定向C支付经济补偿金。而B作为新经营者，通常不承担A的经济补偿金支付责任，除非B与A之间有特别约定。

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