员工离职时年假休多了，用人单位不需要扣回已安排的超出折算天数的年休假。以下是具体的分析：

一. 年假休多的折算规则

1. 不扣回原则：根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十二条，用人单位当年已安排职工年休假的，多于折算应休年休假的天数不再扣回。这意味着，如果员工在离职前已经休了比折算后应休年休假更多的天数，用人单位不需要从员工的工资或离职补偿中扣回这部分多休的年假。

• 例如，小李在一家公司工作了一年半后决定离职，按照法律规定，他应享受5天年假。在离职前，他已经休了7天年假。按照折算方法，他离职时应休的年假可能不足7天，但公司已经安排他休了7天，那么公司不需要扣回这多出的2天年假。

二. 年假的折算方法

虽然问题关注的是年假休多的情况，但了解年假的折算方法对于全面理解这个问题也是有帮助的。

1. 折算公式：应休未休年假天数 =（当年度在本单位已过日历天数÷365天）×职工本人全年应当享受的年休假天数 - 当年度已安排年休假天数。这个公式用于计算员工离职时应休未休的年假天数。

2. 支付标准：如果员工离职时还有未休的年假，用人单位需要按照员工日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬，其中包含正常工作期间的工资收入。即，实际需另行支付200%的工资作为补偿。

综上所述，员工离职时年假休多了，用人单位不需要扣回已安排的超出折算天数的年休假。这是根据《企业职工带薪年休假实施办法》的相关规定来执行的。如果员工还有未休的年假，用人单位则需要按照法律规定支付未休年休假工资报酬。