针对您提出的“单位让厨师调岗合法吗”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。
首先，我们要明确的是，用人单位与劳动者签订的劳动合同是双方权利和义务的基础。在劳动合同中，通常会明确劳动者的工作岗位、工作内容以及工作地点等关键信息。如果用人单位希望调整劳动者的工作岗位，那么这通常需要与劳动者进行协商，并达成一致意见。
从您提供的案例中，我们可以看到几个关键点：
劳动合同中的约定与实际履行情况不一致：在案例中，劳动合同约定胡某从事物业服务岗位，但胡某自入职以来一直从事厨师工作。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》第四十三条的规定，如果双方已经实际履行了与劳动合同约定不一致的工作内容，并且这种履行已经超过一个月，且不违反法律、行政法规及公序良俗，那么应当以实际履行的工作岗位为准。
用人单位调岗的合法性与必要性：用人单位虽然具有一定的用工自主权，但这种自主权并不是无限制的。在调整劳动者工作岗位时，用人单位需要证明调整的必要性及紧迫性，并且需要与劳动者进行协商，达成一致意见。在案例中，用人单位虽然主张厨师岗位人员富余，园林绿化岗位人员缺乏，但并未提供充分的证据来证明这一点。
劳动者不同意调岗的处理：如果劳动者不同意用人单位的调岗安排，并且继续在原岗位工作，那么用人单位不能简单地以劳动者不服从安排为由解除劳动合同。在案例中，胡某不同意调岗安排，仍然在原岗位正常打卡上班，但用人单位却关闭了胡某在食堂工作的工号，导致其无法工作。随后，用人单位又以胡某不服从公司岗位安排、不去新岗位报到为由解除劳动合同，这种做法是违法的。
综上所述，单位让厨师调岗是否合法，取决于调岗是否基于双方协商一致，并且是否有充分的必要性和紧迫性。如果用人单位未经劳动者同意，单方面调整其工作岗位，并且无法证明调整的合法性和必要性，那么这种调岗行为是违法的。劳动者有权拒绝这种调岗安排，并且如果用人单位因此解除劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
因此，针对您的问题，如果单位未经您同意就让您调岗，并且无法提供充分的必要性和紧迫性证明，那么这种调岗行为是不合法的。您有权拒绝这种调岗安排，并且如果因此导致您被解除劳动合同，您有权要求单位支付相应的赔偿金。