结论前置：

1. 一般情况下，合同中约定的违约金数额在签订时即具有法律效力，租客不付租金时，房东不能单方面随意提高违约金数额。但若违约金确实过低，无法弥补房东的实际损失，房东可通过法律途径寻求救济。
2. 针对当前情况，房东可先与租客协商，若协商无果，可依据合同及法律规定，通过法律手段要求租客支付租金及承担违约责任。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，合同是双方自愿、平等、公平、诚实信用的基础上订立的，合同中的条款，包括违约金的约定，都是双方协商一致的结果。因此，在合同有效期内，除非双方再次协商并达成一致，否则任何一方都不能单方面改变合同中的条款，包括违约金的数额。

针对您提到的情况，铺面合同还剩一年到期，但租客不付租金，且合同中约定的违约金很少。在这种情况下，房东不能直接要求提高违约金数额，因为这违反了合同的约定和法律的原则。但是，如果违约金确实过低，无法弥补房东因租客违约而遭受的实际损失，房东可以通过法律途径来寻求救济。

从法律角度来看：

• 违约金的作用：违约金主要是为了约束双方履行合同义务，当一方违约时，另一方可以要求其支付违约金作为补偿。但违约金的数额应当合理，既要能够起到约束作用，又不能过分高于或低于实际损失。

• 实际损失的计算：如果房东能够证明因租客违约而遭受的实际损失（如租金损失、寻找新租客的费用等）远高于合同中约定的违约金数额，那么房东可以在起诉时要求租客赔偿这些实际损失。法院在判决时，也会根据实际情况来调整违约金的数额，以确保其能够合理弥补房东的损失。

针对当前情况的建议：

1. 与租客协商：首先，房东可以尝试与租客进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。比如，租客可以支付一部分租金作为补偿，或者房东可以给予租客一定的宽限期等。

2. 发送律师函：如果协商无果，房东可以委托律师向租客发送律师函，明确告知其违约行为及可能承担的法律责任，要求其尽快支付租金及承担违约责任。

3. 提起诉讼：如果租客仍然拒绝支付租金及承担违约责任，房东可以向法院提起诉讼，要求租客支付租金、承担违约责任及赔偿实际损失。在诉讼过程中，房东需要提供充分的证据来证明自己的主张。

最后需要强调的是：在处理此类纠纷时，房东应当保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。同时，房东也应当及时咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。