如果您的车停在路边被别人刮了且对方已经离开，您可以按照以下步骤处理：

一、立即报警并保护现场

1. 报警：首先，您应立即拨打当地警务电话报案，向警方详细陈述车辆受损及肇事者逃离的情况。警方将据此进行记录并启动相关调查程序。
2. 保护现场：在等待警方到来的过程中，尽量保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场证据，以便警方进行勘查。

二、收集证据

1. 拍照录像：尽可能多地拍摄现场照片和录像，包括车辆受损部位、周围环境、可能的肇事车辆痕迹等。这些证据对于后续定责和维权至关重要。
2. 寻找目击者：如果有目击者在场，尽快向他们索取联系方式，并征询对方是否愿意为此次事件提供证词。目击者的证言对于警方调查该起事件以及后续的定论非常重要。

三、配合警方调查

1. 提供详细信息：向警方提供尽可能详细的信息，如事故发生的时间、地点、肇事车辆的特征（车型、颜色、车牌号等）以及逃逸方向等。这些信息有助于警方更快地找到肇事者。
2. 积极配合：在警方调查过程中，积极配合警方的工作，提供必要的协助和信息。

四、向保险公司报案（如适用）

1. 报案：如果您购买了车损险，应及时向保险公司报案。保险公司会安排专业人员对车辆受损程度进行评估，并按照规定给予合理的经济补偿。
2. 提供证据：向保险公司提供您收集到的所有证据，包括现场照片、录像、目击者证言等，以便保险公司进行定责和理赔。

五、法律后果与追责

1. 逃逸者的法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，并可以并处十五日以下拘留。如果逃逸行为构成犯罪，将依法追究刑事责任。
2. 您的追责权利：您有权要求逃逸者赔偿车辆维修费用、因车辆无法使用产生的合理交通费用等损失。如果逃逸者拒绝赔偿，您可以通过民事诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

六、后续注意事项

1. 保持耐心：由于肇事者已经逃离现场且寻觅无果，整个处理流程可能会略显繁琐。在此情况下，请保持足够的耐心，依循警方的指引积极配合调查。
2. 避免不当行为：在处理过程中，保持沉着冷静，避免因情绪激动而采取不当举动以致加剧处理难度。

总结与建议：面对车辆被刮且肇事者逃逸的情况，您应首先报警并保护现场，同时收集证据和寻找目击者。配合警方调查并提供详细信息，如果购买了车损险，及时向保险公司报案。了解逃逸者的法律责任和您的追责权利，通过法律途径维护自己的合法权益。在整个处理过程中，保持耐心和冷静，避免不当行为。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。