针对您提出的问题，关于二婚老公将婚前房产过户给您，并希望确保这一过程合法且房产不会被再要回去，以下是我为您详细梳理的办理手续及注意事项：
一、办理手续
签署书面协议：
- 首先，您和您的二婚老公需要共同签署一份书面的房屋赠与协议或买卖合同（尽管在实际操作中，赠与更为常见，但具体形式可根据双方意愿选择）。这份协议应明确双方的身份信息、房产的具体信息（如地址、面积、产权证号等）、赠与或买卖的意愿、以及任何附加条件（如无偿赠与、无后续纠纷等）。
准备相关证件：
- 双方的身份证明文件（如身份证、护照等）。
- 双方的户籍簿或居住证明。
- 婚姻状况证明书（如结婚证），以证明双方的婚姻关系。
- 房屋所有权证书，证明房产的原始归属。
前往不动产管理局办理产权变更登记：
- 携带上述所有证件和书面协议，前往房产所在地的不动产管理局（或房地产交易中心）进行产权变更登记。
- 在办理过程中，可能需要填写相关的申请表格，并缴纳一定的登记费用。
缴纳税费：
- 根据房产的价值和当地的税收政策，可能需要缴纳契税、个人所得税等税费。具体税额和计算方式可咨询当地税务部门或不动产管理局。
- 在某些情况下，如果房产是作为赠与进行过户的，且符合一定的条件（如直系亲属间的赠与），可能享受税费减免政策。
领取新的房产证：
- 完成所有手续后，不动产管理局会核发新的房产证，上面将显示您为房产的新所有者。
二、确保合法且不被再要回去的注意事项
确保协议合法有效：
- 赠与协议或买卖合同应由双方自愿签署，且内容合法、明确、无歧义。
- 如有必要，可咨询专业律师对协议进行审查，以确保其合法性和有效性。
完成产权变更登记：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力。因此，完成产权变更登记是确保房产归属您的关键步骤。
保留相关证据：
- 保留好所有与房产过户相关的证件、协议和缴费凭证等，以备不时之需。
考虑未来可能的风险：
- 尽管您已经完成了房产过户手续，但仍需考虑未来可能的风险，如婚姻关系的变化等。如有必要，可在协议中约定相关的违约责任和纠纷解决方式。
综上所述，通过遵循上述手续和注意事项，您可以确保二婚老公将婚前房产过户给您的过程合法且有效，从而避免房产被再要回去的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请咨询专业律师。