供货商在饭店倒闭的情况下，是否可以起诉收货签字人，取决于收货签字人的身份及其在交易中的法律地位。以下是对此问题的详细分析：

1. 收货签字人的身份与责任

• 员工身份：如果收货签字人是饭店的员工，且其签字行为是在执行职务过程中（即代表饭店收货），那么根据《民法典》的相关规定，该行为应视为饭店的行为。在饭店倒闭的情况下，供货商通常应向饭店的清算组申报债权，而非直接起诉收货签字人个人。因为员工在此情境下的签字行为，并不构成个人对债务的承担。
• 个人身份或担保人身份：如果收货签字人并非饭店员工，而是以个人身份签字收货，或者作为担保人签字，那么供货商可能有权直接起诉该签字人。特别是当签字人明确表示愿意承担付款责任，或者签字行为构成对债务的担保时，供货商可以依据相关法律规定，要求签字人履行付款义务。

2. 合同关系与债权申报

• 合同相对性：根据合同法的原则，合同具有相对性。如果供货合同是供货商与饭店之间签订的，那么饭店是合同的相对方，应承担付款责任。在饭店倒闭的情况下，供货商应按照法定程序，向饭店的清算组申报债权，参与破产清算程序。
• 债权申报流程：供货商需要准备相关证据，如供货合同、送货单、收货签字单等，以证明其对饭店享有债权。然后，按照法院或清算组的要求，填写债权申报表，并提交相关证据材料。

3. 可能的法律后果与建议

• 起诉收货签字人的风险：如果供货商在没有充分证据证明收货签字人个人承担付款责任的情况下，贸然起诉签字人，可能会面临败诉的风险。因为法院在审理此类案件时，会严格审查签字人的身份及其在交易中的法律地位。
• 建议：供货商在面临此类情况时，应首先收集并整理相关证据，明确收货签字人的身份及其在交易中的法律地位。如果签字人确实是饭店员工，且签字行为是执行职务行为，那么供货商应优先向饭店的清算组申报债权。如果签字人是以个人身份或担保人身份签字，那么供货商可以考虑直接起诉签字人。同时，供货商也可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，供货商在饭店倒闭的情况下是否可以起诉收货签字人，需要根据签字人的身份及其在交易中的法律地位来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。