面对没有合同的工程款要不回来的情况，您可以采取以下详细且具有深度的步骤来尝试解决问题：

一、收集证据

即便没有书面合同，您也需要尽可能收集能够证明工程事实和欠款关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

1. 施工记录：详细记录施工过程中的各项活动，如施工日期、施工内容、施工人员等。
2. 工程验收单：如果工程已经完成并通过验收，验收单是证明工程完成和交付的重要文件。
3. 沟通记录：与对方就工程款支付问题进行的所有沟通记录，包括聊天记录、通话录音等。
4. 送货单与付款凭证：如果工程中涉及材料采购，送货单和付款凭证可以证明材料供应和部分款项支付情况。
5. 其他相关证据：如工程进度报告、变更通知、现场照片或视频等，这些都能从不同角度证明工程的存在和进展。

二、协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求支付工程款。协商过程中，注意保留好所有沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

三、发送催款函

如果协商无果，您可以考虑向对方发送正式的催款函。催款函应明确列出欠款金额、欠款原因、支付期限以及逾期未付的后果，以此向对方施加一定的压力。

四、申请调解

如果催款函也没有效果，您可以向相关部门或机构申请调解。例如，您可以联系当地的行业协会、人民调解委员会等，请求他们介入调解，促使双方达成还款协议。

五、提起诉讼

如果以上方法都无法解决问题，那么您可能需要考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，证据将起到至关重要的作用。您需要向法院提交所有能够证明工程施工、交付以及对方欠款事实的证据材料。法院将依据这些证据以及庭审情况来认定事实，并作出判决。

六、主张优先受偿权

在诉讼中，您还可以主张建设工程价款的优先受偿权。根据相关法律规定，建设工程价款相对于其他债权具有优先受偿的地位。这意味着，在对方财产不足以清偿所有债务时，您的工程款债权将优先得到满足。

七、注意诉讼时效

最后，您还需要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事权利的诉讼时效为三年，自您知道或应当知道权利受到侵害之日起计算。因此，您需要在诉讼时效内及时主张权利，以免丧失胜诉权。

综上所述，即便没有书面合同，您依然有可能通过法律途径要回工程款。但关键在于您需要收集到足够的证据来证明双方存在事实上的建设工程合同关系以及对方欠款的事实。希望这些建议能对您有所帮助。