个体户变更经营者后，原则上变更前产生的责任仍由原经营者承担，变更后产生的责任由新经营者承担，但存在例外情形。以下是对此问题的详细分析：

一、基本原则

根据《中华人民共和国民法典》第五十四条、第五十六条第一款以及《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》第三十八条的规定，个体工商户在法律上被视为自然人从事工商业经营及商事活动资格的法律化体现，其债务由作为经营者的自然人承担。当个体工商户变更经营者后，虽然字号可能未发生变化，但变更前后的个体工商户在法律上已经是两个不同的主体。因此，原则上变更前所产生的债权债务应由变更前的经营者负责，变更后产生的债权债务应当由变更后的经营者负责。

二、具体情形下的责任划分

1. 个人经营情形

   • 未进行债务约定的情况：若新老经营者之间没有对变更前的债务承担作出特别约定，原经营者仍需对变更前产生的债务负责。例如，老王个人经营一家文具店，后将经营者变更为老李，若变更前文具店所欠的货款没有特别约定，则仍应由老王承担还款责任。
   • 有债务转移约定的情况：若新老经营者之间签订了协议，明确约定由新经营者承担变更前的债务，并且这一约定得到了债权人的知晓和同意，那么该债务可以由新经营者承担。但需注意，债务转移必须经过债权人同意才能对债权人生效。

2. 家庭经营情形

   • 家庭财产担责：若个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，但实际系家庭经营，变更后的经营者为另一家庭成员，则根据法律规定，都应以家庭财产承担个体工商户的债务。例如，张家以家庭为单位经营杂货店，老张是原登记的经营者，后变更为儿子小张，那么在老张经营期间所产生的债务，依然应由张家家庭财产负责清偿。

3. 例外情形

   • 债务加入：若变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，债权人可以要求其承担责任。这通常需要变更后的经营者与债权人达成书面协议，并明确表示愿意承担变更前的债务。
   • 共同侵权行为：若变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，则根据法律规定可能会承担连带责任。例如，若变更前后的经营者在经营过程中共同实施了侵权行为，导致他人损害，那么他们可能需要共同承担赔偿责任。
   • 撤销权行使：若经营者变更时，原经营者将经营期间所得或者生产资料无偿或者以不合理的低价转让给变更后的经营者，导致原经营者的偿债能力明显降低或者丧失，此时债权人可以通过行使撤销权来保障自身权利。

三、建议与总结

为避免未来可能出现的纠纷和风险，建议在个体工商户转让或变更经营者时，双方应明确约定债务的承担方式，并确保这一约定得到债权人的知晓和同意。同时，在签订相关合同时，最好咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。