物业不得乱收水费的法律规定主要依据《中华人民共和国民法典》及地方性物业管理条例等相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》

   • 第九百四十四条：业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人已经按照约定和有关规定提供服务的，业主不得以未接受或者无需接受相关物业服务为由拒绝支付物业费。虽然此条直接规定的是物业费，但隐含了物业服务应遵循合同约定和公平合理原则，对于水费等代收费用同样适用。
   • 合同自由与公平原则：民法典强调合同双方应遵循自愿、公平、等价有偿等原则。物业与业主之间的服务合同（包括水费代收）也应遵循这些原则，物业不得擅自提高水费标准或乱收费用。

2. 地方性物业管理条例

   • 各地根据实际情况制定的物业管理条例中，通常会有关于物业代收代缴费用的具体规定。例如，某些条例可能明确规定物业代收水费时，必须按照供水企业提供的价格标准执行，不得加收任何费用。

二、物业乱收水费的法律后果

1. 行政处罚

   • 如果物业违反相关规定乱收水费，可能面临行政主管部门的处罚，如罚款、责令整改等。

2. 民事责任

   • 业主有权要求物业按照合同约定和法律规定收取水费。如果物业乱收水费，业主可以要求物业退还多收的费用，并可能要求物业承担因此造成的损失。
   • 在极端情况下，如果物业的行为构成欺诈或违法行为，业主还可以通过法律途径追究物业的民事责任，甚至刑事责任（如构成诈骗罪等）。

三、业主的应对措施

1. 查看合同

   • 业主应首先查看与物业签订的服务合同，了解合同中关于水费代收的具体约定。

2. 与物业协商

   • 如果发现物业乱收水费，业主可以与物业进行协商，要求物业按照合同约定和法律规定收取水费。

3. 向相关部门投诉

   • 如果协商无果，业主可以向当地的物业管理部门、价格主管部门或消费者协会等部门投诉，寻求帮助和支持。

4. 法律途径

   • 在必要时，业主还可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。

建议：作为业主，在面对物业乱收水费的问题时，应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。同时，也建议物业公司在提供服务时，应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保服务的合法性和合规性。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。