针对“丈夫去世，原配起诉情人赠与合同纠纷，情人如何抗辩才能胜诉”这一问题，核心要点在于情人需通过合法、有效的抗辩理由来反驳原配的主张，以维护自身权益。以下是我从法律实务角度给出的详细分析和抗辩建议：

核心前提：

1. 丈夫与情人之间存在赠与行为。
2. 原配认为该赠与行为侵犯了其夫妻共同财产权，因此提起诉讼。

抗辩策略与具体理由：

1. 赠与财产为个人财产：

   • 抗辩理由：若情人能证明丈夫赠与的财产并非夫妻共同财产，而是其个人财产（如婚前财产、个人继承或受赠所得等），则原配无权主张撤销该赠与。
   • 证据准备：情人需收集相关证据，如财产来源证明、婚前财产协议、继承或受赠文件等，以证明赠与财产的归属。

2. 赠与行为合法有效：

   • 抗辩理由：情人可主张赠与行为是丈夫的真实意思表示，且未违反法律、行政法规的强制性规定，因此合法有效。
   • 证据准备：提供赠与合同、转账记录、聊天记录等证据，证明赠与行为的自愿性和合法性。

3. 原配未行使撤销权或撤销权已消灭：

   • 抗辩理由：根据《民法典》相关规定，原配需在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内行使撤销权。若情人能证明原配未在法定期限内行使撤销权，或撤销权已因其他原因（如赠与财产已交付且无法返还）而消灭，则原配的诉讼请求将得不到支持。
   • 证据准备：收集相关时间节点证据，如原配知道赠与行为的时间、赠与财产交付时间等，以证明撤销权是否已消灭。

4. 赠与行为未损害原配利益：

   • 抗辩理由：情人可主张赠与行为并未对原配的夫妻共同财产造成实质性损害，或者丈夫有足够的个人财产进行赠与，不影响原配的财产权益。
   • 证据准备：提供丈夫的财产状况证明、赠与财产价值与夫妻共同财产比例等证据，以证明赠与行为对原配利益的影响程度。

5. 情人不知情且无过错：

   • 抗辩理由：若情人能证明其对丈夫的婚姻状况及赠与行为的法律后果并不知情，且未与丈夫串通损害原配利益，则其不应承担法律责任。
   • 证据准备：提供与丈夫的交往记录、聊天记录等证据，证明情人对丈夫婚姻状况及赠与行为的无知情和无过错状态。

总结与建议：

情人应针对原配的诉讼请求，结合上述抗辩策略，积极收集证据，构建完整的抗辩体系。在诉讼过程中，情人需保持冷静、理性，遵循法律程序，通过合法途径维护自身权益。如有需要，情人可直接向我咨询具体法律问题，我将根据具体情况提供更为详细、专业的法律建议。