已签订的劳动合同是可以变更的，但需要遵循一定的原则和程序。

首先，劳动合同的变更必须基于用人单位与劳动者之间的协商一致。这意味着，无论是用人单位还是劳动者，都不能单方面决定变更劳动合同的内容。双方需要就变更的事项进行平等、充分的沟通，并达成共识。

其次，劳动合同的变更应当采用书面形式。这是为了确保变更事项有明确的记录，避免后续因为口头约定而产生的纠纷。变更后的劳动合同文本应当由用人单位和劳动者各执一份，作为双方履行权利义务的依据。

在变更劳动合同的内容方面，通常涉及的是工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款。例如，如果因为业务需要，用人单位需要调整劳动者的工作岗位或工作地点，那么就需要与劳动者协商并变更劳动合同。同样，如果因为市场变化或公司经营状况的调整，需要变更劳动者的劳动报酬，也需要经过双方的协商一致。

然而，需要注意的是，用人单位单方面变更劳动合同是违法的，劳动者有权拒绝并要求按照原合同履行。如果因为变更劳动合同而引发了争议，劳动者可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等途径来解决。

此外，变更劳动合同也存在一定的法律风险。如果变更程序不规范，比如未采用书面形式，虽然口头变更且实际履行一定期限可能被认定有效，但存在举证困难的风险。同时，如果变更内容违反了法律法规的强制性规定，比如降低了劳动保护标准、减少了法定福利待遇等，那么该变更就是无效的，用人单位还需要承担相应的法律责任。

总结来说，已签订的劳动合同是可以变更的，但必须遵循协商一致和书面化的原则，确保变更事项合法合规，避免因此产生的法律风险和纠纷。