利用虚假食堂承包项目进行诈骗的特征主要包括以下几个方面：

1. 虚构项目或夸大项目收益：

   • 诈骗者往往会虚构一个并不存在的食堂承包项目，或者夸大现有项目的收益和前景，以此吸引投资者或承包者。例如，声称某个高人流量的场所（如火车站）的食堂承包权即将转让，且每日有高额的固定收入，但实际上该项目并不存在或收益远低于承诺。

2. 伪造合同或文件：

   • 为了增加可信度，诈骗者可能会伪造与食堂承包相关的合同、文件或印章。这些伪造的文件可能包括承包合同、授权书、红头文件等，用以证明项目的真实性和合法性。然而，这些文件实际上是虚假的，没有法律效力。

3. 设立虚假人设或关系网：

   • 诈骗者可能会设立一个虚假的人设，如声称自己与铁路部门、学校或其他大型机构的领导有亲戚关系或特殊联系，从而能够获取内部信息或优惠条件。这种人设的设立旨在增加投资者或承包者的信任感，使其更容易上当受骗。

4. 安排虚假见面或考察：

   • 为了进一步打消被害人的疑虑，诈骗者可能会安排被害人与所谓的“领导”或“内部人士”见面，或者带被害人去实地考察。然而，这些见面和考察往往是预先安排好的，所谓的“领导”或“内部人士”实际上是诈骗者的同伙或雇佣的演员。

5. 以各种理由推脱或拖延：

   • 在签订合同并收取保证金或费用后，诈骗者往往会以各种理由推脱或拖延项目的进展。例如，声称领导还在协调、需要等待审批、项目出现意外情况等。这些理由往往是虚假的，旨在拖延时间以便诈骗者能够继续骗取更多资金或逃避法律责任。

6. 高额违约金或赔偿承诺：

   • 为了安抚被害人并防止其过早发现诈骗行为，诈骗者可能会承诺支付高额的违约金或赔偿。然而，这些承诺往往是空头的，诈骗者并没有实际的能力或意愿支付这些费用。

法律后果与防范建议：

• 法律后果：利用虚假食堂承包项目进行诈骗的行为构成诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

• 防范建议：

  • 在参与食堂承包或其他投资项目时，务必进行充分的调查和了解，核实项目的真实性和合法性。
  • 仔细审查合同和相关文件，确保其真实性和有效性。对于不清楚或怀疑的地方，应及时咨询专业人士或相关部门。
  • 不要轻易相信陌生人的承诺和关系网，避免因为贪图小利而陷入诈骗陷阱。
  • 在发现可疑情况或遭受损失时，应及时报警并寻求法律帮助。

作为专业律师，我提醒您在参与任何投资项目时都要保持警惕，避免因为疏忽或贪心而遭受损失。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。