当老师（这里假设为教师岗位，且未签订书面劳动合同的情况）不给签合同时，你需要注意以下几点：

1. 保留劳动关系存在的证据：

   • 尽管没有书面合同，但劳动关系的存在可以通过其他证据来证明。例如，工资支付记录（银行转账记录、工资条等）、工作证、服务证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中至关重要，能够证明你与用人单位之间存在事实上的劳动关系。

2. 了解未签合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位长时间不与你签订书面合同，你有权要求其支付双倍工资作为补偿。
   • 同时，如果因未签合同导致你的权益受到侵害（如未缴纳社会保险、未支付加班费等），你也可以依法维护自己的权益。

3. 主动与用人单位沟通：

   • 你可以尝试与用人单位进行沟通，明确表达签订书面劳动合同的意愿，并了解未签合同的原因。有时候，用人单位可能因疏忽或管理不善而未及时签订合同，通过沟通可以解决问题。
   • 如果沟通无果，或者用人单位拒绝签订合同，你需要考虑采取进一步的法律措施。

4. 考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：

   • 如果用人单位拒绝签订合同且沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，反映用人单位未签订书面劳动合同的情况。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其改正违法行为。
   • 你也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资、补缴社会保险等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。

5. 注意法律时效：

   • 在采取法律措施时，你需要注意法律时效的问题。例如，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，你需要及时行使自己的权利，避免因超过时效而丧失维权的机会。

建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激的行为。
• 尽可能收集并保存好与劳动关系相关的所有证据，以备不时之需。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助（当然，这里你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议）。

总之，当老师不给签合同时，你需要保留好相关证据，了解未签合同的法律后果，主动与用人单位沟通，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，注意法律时效的问题，及时行使自己的权利。