在酒店兼职是否需要签订合同，需根据具体情况来判断，但总体来说，签订书面合同是更为稳妥的做法。以下是对这一问题的详细分析：

一、非全日制用工情况

如果兼职属于非全日制用工形式，即劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，那么根据法律规定，双方当事人可以订立口头协议，并非必须签订书面合同。这种情况下，兼职人员可以与酒店口头约定工作内容、报酬、工作时间等重要事项。然而，从保障自身权益的角度出发，即使是口头协议，也应尽量明确这些关键事项，以避免后续产生纠纷。

二、非非全日制用工情况

如果兼职时间较长、工作安排更接近全日制员工模式，或者兼职工作不属于非全日制用工的范畴，那么建议签订书面合同。书面合同能够清晰地界定双方的权利和义务，明确工作岗位、工作时间、劳动报酬、休息休假、劳动保护等内容。当双方出现纠纷时，书面合同是解决争议的重要依据，能有效保护兼职人员的合法权益。此外，签订合同还能规范双方行为，避免酒店随意变更工作要求、克扣工资等情况发生。

三、签订合同的合法性及注意事项

1. 合法性：只要双方遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则订立合同，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，那么签订的兼职合同就是合法有效的。

2. 注意事项：

   • 在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意其中的内容。
   • 合同中应明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式等关键条款。
   • 如果对合同条款有疑问或不满，应及时与酒店沟通并协商修改。

四、不签订合同的风险

如果不签订书面合同，双方的权利和义务可能不够明确。一旦出现问题，如酒店未按时支付报酬、变更工作要求或克扣工资等，兼职人员可能难以维护自己的合法权益。因此，从风险防范的角度出发，签订书面合同是更为明智的选择。

建议：在酒店兼职时，无论是否属于非全日制用工形式，都尽量与酒店签订书面合同。这样不仅能更好地保障自己的合法权益，还能在发生纠纷时提供有力的证据支持。如果您在签订合同过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。