在二审过程中，关于起诉金额（或上诉金额）是否可以调整的问题，这确实是一个涉及诉讼程序和法律规定的重要方面。以下是对此问题的详细解答：
一、二审中调整金额的基本原则
一般原则：根据诉讼法的相关规定，当事人增加或变更诉讼请求（包括金额）通常应在一审举证期限届满前提出。这是为了确保诉讼程序的稳定性和效率，避免在诉讼过程中频繁变更诉讼请求，给对方当事人和法院带来不必要的困扰。
二审中的特殊情况：在二审过程中，如果当事人希望调整起诉金额或上诉金额，这并非绝对不可行，但需要满足一定的条件。
二、二审中调整金额的具体条件
对方同意：在二审中，如果当事人希望调整金额，首先需要得到对方当事人的同意。如果对方同意调整金额，并且法院也认为这种调整不会损害诉讼程序的公正性和效率，那么法院可能会准许这种调整。
法院调解：即使对方不同意调整金额，法院在二审过程中也可能会尝试进行调解。如果调解成功，双方可以就新的金额达成协议，并且这种协议具有法律效力。
新证据或法定情形：如果当事人在二审过程中提出了新的证据或存在其他法定情形，这些证据或情形可能影响金额的认定，那么法院可能会根据具体情况对金额进行调整。
三、二审中调整金额的后果
调解不成的情况：如果对方不同意调整金额，并且法院调解也未成功，那么法院通常不会直接审理变更的部分。在这种情况下，当事人可能需要另行起诉，以保障自己的审级利益和上诉权。
发回重审的可能性：如果二审法院认为需要变更上诉金额且涉及事实认定，可能会考虑将案件发回原审人民法院重审。这是为了确保案件得到公正、准确的审理。
四、实例说明
以您提供的实例为例，小朱在一审判决后不服提起上诉，并在二审期间希望调整起诉金额。如果小李不同意调整金额，并且法院调解也未成功，那么法院通常不会直接审理小朱变更的部分。小朱可能需要另行起诉，以维护自己的合法权益。
综上所述，二审中起诉金额（或上诉金额）的调整并非绝对不可行，但需要满足一定的条件，并且可能受到对方当事人的同意、法院调解以及新证据或法定情形等因素的影响。因此，在二审过程中，当事人应谨慎考虑是否调整金额，并充分了解相关法律规定和诉讼程序。