不可以等到他16岁再起诉。对于未满16周岁开偷来的车肇事逃逸的情况，我们可以从刑事责任和民事责任两个方面来分析：

1. 刑事责任：

   • 根据我国《刑法》关于刑事责任年龄的规定，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。而未满十六周岁的人，除非犯有特定类型的严重罪行（如故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡等），否则不予刑事处罚。因此，对于未满16周岁开偷来的车肇事逃逸的行为，从刑事责任的角度来看，无法对其进行刑事处罚。

2. 民事责任：

   • 虽然未满16周岁的未成年人无需承担刑事责任，但其监护人需依法承担民事赔偿责任。如果肇事逃逸行为导致他人受伤或财产损失，受害方有权提起民事诉讼，要求未成年人的监护人进行赔偿。
   • 提起民事诉讼并不受未成年人年龄的限制，只要满足起诉条件（如原告资格适格、明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由、管辖法院正确、充分的证据收集等），就可以随时向法院提起诉讼。

综上所述，对于未满16周岁开偷来的车肇事逃逸的行为，虽然不能等到其16岁再追究刑事责任，但受害方可以随时提起民事诉讼，要求未成年人的监护人进行赔偿。因此，建议受害方及时收集证据，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。如果你有任何进一步的法律问题，可以直接向我咨询。