合同中约定的固定工资包括基本工资和绩效工资时，后期绩效工资是否可以调整，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先

• 若合同中明确约定了绩效工资的调整机制（如调整条件、调整方式等），则双方应按照合同约定执行。例如，合同可能规定“绩效工资根据员工年度考核结果调整，考核优秀者上调10%，不合格者下调10%”。在此情况下，只要调整符合合同约定，就是合法的。
• 若合同未明确约定调整机制，但约定了“固定工资包括基本工资和绩效工资”，则绩效工资的调整需谨慎。此时，调整可能涉及对合同条款的变更，需双方协商一致。

2. 协商一致原则

• 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。因此，若用人单位希望调整绩效工资，应与劳动者充分协商，并达成一致意见。协商过程中，用人单位应说明调整的理由（如公司经营状况变化、绩效考核标准调整等），并确保调整方案公平合理。
• 若劳动者不同意调整，用人单位不得单方面强制调整。否则，可能构成违法变更劳动合同，劳动者有权要求用人单位继续履行原合同或支付赔偿金。

3. 合法性审查

• 调整需符合法律法规。即使双方协商一致，调整方案也不得违反法律、行政法规的强制性规定。例如，调整后的绩效工资不得低于当地最低工资标准，否则无效。
• 调整需合理。绩效工资的调整应与劳动者的实际工作表现、贡献等挂钩，体现公平原则。若调整方案明显不合理（如无理由大幅下调绩效工资），可能被认定为违法。

4. 实践建议

• 用人单位：在签订劳动合同时，应明确绩效工资的构成、调整机制等条款，避免后续争议。若需调整绩效工资，应提前与劳动者沟通，说明调整理由和方案，并尽量达成一致意见。
• 劳动者：若发现用人单位单方面调整绩效工资且未协商一致，可先与用人单位沟通协商；协商无果的，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。

总结：合同中约定的固定工资包括基本工资和绩效工资时，后期绩效工资是否可以调整取决于合同约定、双方协商结果以及调整方案的合法性。若您在此方面遇到具体问题，可直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供更详细的法律建议。