工程合同中，若施工方死亡，其债权在符合法定条件时可以转移给合伙人。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、债权转移的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：
- 根据债权性质不得转让；
- 按照当事人约定不得转让；
- 依照法律规定不得转让。
在工程合同中，施工方的债权通常不属于上述不得转让的情形，因此，在理论上，施工方死亡后，其债权是可以转让的。
二、债权转移给合伙人的条件
合伙人同意或符合合伙协议：
- 如果施工方是合伙企业的一部分，且合伙协议中明确规定了合伙人死亡后债权的处理方式，那么应按照合伙协议执行。
- 如果合伙协议没有明确规定，或者施工方是个人合伙（即非合伙企业形式），则需要其他合伙人同意债权转让。这是因为债权转让可能影响到合伙企业的债务承担和利益分配。
通知债务人：
- 根据《民法典》的规定，债权人转让债权的，应当通知债务人。未经通知，该转让对债务人不发生效力。因此，在施工方死亡后，其合伙人或继承人需要将债权转让的事宜通知债务人（即工程发包方）。
不存在法律禁止转让的情形：
- 如前所述，债权转让不得违反法律的强制性规定或当事人之间的约定。在工程合同中，应特别注意合同中是否有关于债权转让的限制性条款。
三、债权转移的实际操作
确定债权继承人或受让人：
- 如果施工方有遗嘱或法定继承人，且继承人愿意继承债权，那么可以由继承人作为债权的受让人。
- 如果施工方是合伙企业的一部分，且其他合伙人同意接受债权，那么可以由合伙人作为债权的受让人。
签订债权转让协议：
- 债权转让应通过书面协议进行，明确转让的债权内容、转让价格（如有）、双方的权利义务等。
办理相关手续：
- 根据具体情况，可能需要办理公证、登记等手续，以确保债权转让的合法性和有效性。
四、可能面临的法律风险及防范
债务人抗辩：
- 债务人可能以未收到通知、债权转让无效等为由进行抗辩。因此，在债权转让过程中，应确保通知债务人的程序合法有效。
合伙内部纠纷：
- 如果施工方是合伙企业的一部分，债权转让可能引发合伙内部的纠纷。因此，在转让前应与其他合伙人充分沟通，并达成一致意见。
合同履行风险：
- 债权转让后，受让人应继续履行原合同中的义务（如有）。如果受让人未能履行义务，可能导致债务人主张违约责任。
建议：在工程合同中，若施工方死亡，其合伙人或继承人应首先审查合同条款和合伙协议，确定债权转让的可行性和条件。然后，与其他合伙人（如涉及）和债务人进行充分沟通，签订书面债权转让协议，并办理相关手续。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保债权转让的合法性和有效性。
若您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。