和中介签订独家卖房合同，若房屋共同所有人没全部签字，合同效力需分情况判断，具体如下：
一、共同共有房屋的情况
在共同共有的房屋中，各共有人对房屋享有平等的所有权，处分房屋需全体共有人一致同意。若部分共有人未经其他共有人同意，擅自与中介签订独家卖房合同，该合同通常无效。因为共同共有人的处分权是整体的，未经全体共有人同意，任何共有人均无权单独处分房屋。
法律依据：根据《民法典》的相关规定，处分共有的不动产或者动产以及对共有的不动产或者动产作重大修缮、变更性质或者用途的，应当经占份额三分之二以上的按份共有人或者全体共同共有人同意，但是共有人之间另有约定的除外。
二、按份共有房屋的情况
在按份共有的房屋中，各共有人按照其份额对房屋享有所有权。若部分共有人未经其他共有人同意，擅自与中介签订独家卖房合同，该合同可能有效，也可能无效，具体取决于买受人的情况：
若买受人善意取得房屋：即买受人不知道也不应当知道出卖人无完全处分权，支付了合理对价，并办理了产权过户登记，那么该房屋买卖合同有效。此时，其他共有人的损失可向擅自处分房屋的共有人追偿。
若买受人非善意取得房屋：即买受人知道或应当知道出卖人无完全处分权，或者未支付合理对价，或者未办理产权过户登记，那么该房屋买卖合同可能无效。此时，其他共有人可以主张合同无效，或者要求出卖人承担违约责任。
法律依据：根据《民法典》的相关规定，无处分权人将不动产或者动产转让给受让人的，所有权人有权追回；除法律另有规定外，符合下列情形的，受让人取得该不动产或者动产的所有权：（一）受让人受让该不动产或者动产时是善意；（二）以合理的价格转让；（三）转让的不动产或者动产依照法律规定应当登记的已经登记，不需要登记的已经交付给受让人。
三、实际操作中的建议
在签订独家卖房合同前，务必确保所有房屋共同所有人均同意出售房屋，并签署相关文件。这可以避免后续因共有人未签字而引发的合同效力争议。
若部分共有人无法亲自签署合同，可考虑通过公证委托的方式，由其他共有人代为签署。这可以确保合同的法律效力。
在签订合同后，若发现存在共有人未签字的情况，应及时与中介和买受人沟通，协商解决方案。如无法协商一致，可考虑通过法律途径解决争议。
总结：和中介签订独家卖房合同，若房屋共同所有人没全部签字，合同效力需根据房屋共有形式和买受人情况综合判断。在签订合同前，务必确保所有共有人均同意出售房屋，并签署相关文件，以避免后续争议。如有任何法律问题，可直接向我咨询。