公司单方面调岗并降低职级，未经员工同意，员工有权拒绝，并可依法采取多种措施维权。具体分析如下：
一. 明确公司调岗降职的法律性质
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，才能变更劳动合同约定的内容。因此，公司未经员工同意擅自调岗降职，违反了法律规定，员工有权拒绝。
二. 应对措施
查看劳动合同与公司规章制度
- 检查劳动合同中关于工作岗位、工作内容以及调岗条款的具体约定。若合同明确规定了岗位，且公司未经同意进行调岗降职，则构成违约。
- 审查公司是否有合法合理的调岗规定，如明确的考核标准等。若调岗不符合公司规定，同样是不合理的。
与公司沟通协商
- 尝试与公司管理层或人力资源部门进行理性沟通，表达对调岗降职的异议，并要求公司提供调岗的合理依据。
- 在协商过程中，可要求公司提供相应的证据，如工作表现不佳的证据等。如果是误解，可通过协商解决问题，恢复原岗位。
收集证据
- 全面收集与调岗降职有关的证据，包括劳动合同、工资条、银行流水、调岗通知、工作证、考勤记录、工作成果文件、岗位职责说明书、绩效考核结果等。
- 这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
法律维权
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，提交书面投诉材料，详细陈述投诉事项及相关证据。劳动监察部门将对此进行调查核实，并根据调查结果作出相应处理。
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，或员工认为直接申请仲裁更合适，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司恢复原岗位、补发工资差额等权益。在仲裁过程中，员工需要提交充分的证据来支持自己的主张。
- 若对仲裁结果不满意，员工还可在规定期限内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
三. 结论
综上所述，面对公司调岗变相降职的情况，员工应首先了解相关法律规定，检查合同与制度，全面收集证据，并与公司进行理性沟通协商。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。在此过程中，员工应保持冷静和理性，依法维权，确保自己的权益得到充分保障。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。