当遇到合股人（这里我们理解为合伙人）一直不签协议的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、积极沟通协商

首先，尝试与合伙人进行深入的沟通，了解其不愿意签订协议的具体原因。可能是因为对协议中的某些条款存在疑虑或不满，或者是对合作的整体框架和细节有其他的看法。在沟通过程中，要保持开放和诚恳的态度，积极倾听对方的意见，并尝试在不损害自身核心利益的前提下，对协议条款进行适当的调整和完善，以消除对方的顾虑。

二、评估合伙人重要性并设定期限

如果经过沟通协商后，合伙人仍然拒绝签订协议，那么您需要评估该合伙人对项目的重要性。如果该合伙人是项目中不可或缺的一环，那么您可以考虑给予其一定的考虑时间，并明确设定一个签订协议的期限。在设定期限时，要确保期限合理且具有一定的约束力，以促使对方尽快做出决定。

如果评估后认为该合伙人并非项目所必需，那么您可以考虑更换合伙人。在选择新合伙人时，要确保其能够认同项目的理念和目标，并愿意签订明确的合作协议。

三、保留合作证据以维护权益

在已有投入或实际合作行为的情况下，无论合伙人是否签订协议，您都应当注意保留合作过程中的各类证据。这些证据包括但不限于聊天记录、邮件往来、会议纪要、转账记录等。这些证据在后续可能出现的纠纷中，将为您维护自身合法权益提供有力的支撑。

四、法律层面的考量

从法律角度来看，合伙应当签订书面协议以明确双方的权利和义务。如果合伙人一直拒绝签订协议，这可能会给未来的合作带来不确定性和风险。因此，在积极沟通协商的同时，您也可以考虑咨询专业的法律人士，了解在未签订协议的情况下如何保障自己的权益，以及在必要时如何通过法律途径来解决问题。

综上所述，当遇到合伙人不签协议的情况时，您应当积极沟通协商、评估合伙人重要性并设定期限、保留合作证据以维护权益，并在必要时寻求法律帮助。希望这些建议能够对您有所帮助。