针对“承包单位食堂工作受了伤谁负责”这一问题，我们需要从多个角度进行详细分析，以明确责任归属。
一、明确结论
承包单位食堂工作受伤的责任承担需根据具体情况确定，可能涉及的责任方包括承包单位、食堂经营者（含第三方餐饮公司）及侵权第三人，也可能由员工自行承担责任。
二、详细分析
因工作原因受伤
- 工伤情形：若员工在工作时间前后或工作场所内，因从事与工作相关的预备性、收尾性工作或履行工作职责受到意外伤害，应认定为工伤。此时，承包单位作为用人单位，需承担工伤赔偿责任，依据为《工伤保险条例》的相关规定。
- 举例：员工在食堂收拾工具准备工作时受伤，或因食堂工作需要搬运重物导致受伤，均属于工伤范畴，由承包单位负责赔偿。
因食堂设施问题受伤
- 食堂归承包单位所有：若食堂由承包单位自建、自管，且因设施安全隐患导致员工受伤，如地面湿滑、设施损坏等，承包单位需承担侵权赔偿责任，依据为《民法典》关于安全保障义务的规定。
- 食堂由第三方承包：若食堂由第三方餐饮公司经营，该第三方作为实际管理者需承担安全保障义务。因设施问题致员工受伤时，第三方应承担赔偿责任；若承包单位在选择第三方时有过错，如未审查资质，则需承担补充责任。
- 举例：食堂地面湿滑未设警示标志导致员工摔倒，或由第三方经营的食堂设备故障致伤，均应由相应责任方赔偿。
因第三人侵权受伤
- 若员工受伤由第三人侵权行为所致，如员工间冲突或外来人员侵权，侵权第三人应承担赔偿责任。
- 同时，若食堂经营者或管理者未尽安全保障义务，如未及时制止冲突，需在能防止或制止损害的范围内承担补充责任，并可向第三人追偿。
- 举例：员工间打架导致伤害，打人者赔偿；若食堂管理人员未及时制止，食堂方面需承担补充责任。
员工自身责任
- 若员工受伤系因其自身操作不当或疏忽大意，则主要由员工自行承担责任。但若承包单位为员工购买了相关保险，员工可通过保险获得赔偿。
- 举例：员工在食堂行走时未注意脚下，导致摔倒受伤，且食堂地面无安全隐患，则由员工自行承担责任。
合同关系考量
- 承包单位与食堂经营者（含第三方）之间的合同关系也是判断责任的重要依据。合同中明确的安全责任条款将直接影响责任划分。若无明确规定或规定不明确，则需依据法律法规及实际情况综合判断。
- 举例：若承包合同中明确约定食堂经营者需承担员工在食堂受伤的全部责任，则员工受伤后应由食堂经营者承担赔偿责任。
三、总结与建议
处理承包单位食堂工作受伤的责任归属问题时，应细致调查事故原因，明确各方责任，确保受伤员工得到合理赔偿与治疗。同时，建议各方在签订合同时明确安全责任条款，以预防未来纠纷的发生。若发生纠纷，可通过协商、调解或诉讼等方式解决。
法律背景：
- 《工伤保险条例》规定了工伤的认定和赔偿责任。
- 《民法典》关于安全保障义务和侵权责任的规定，为处理此类纠纷提供了法律依据。
法律建议：
- 受伤员工应及时向承包单位提出工伤认定申请，并保留好相关证据。
- 若涉及第三方责任或食堂经营者责任，员工可依法向其主张侵权责任。
- 在处理纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助，当然，您也可以直接向我咨询。