针对您提出的“不签劳动合同超过两年如何赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿阶段划分与法律依据

当用人单位未与劳动者签订书面劳动合同超过两年时，其法律责任需分阶段来承担。这主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。

1. 第一阶段：入职后未签合同的第二个月起至满一年期间

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 赔偿情况：从您入职的第二个月开始，直至满一年（共11个月），用人单位需支付双倍工资作为赔偿。例如，若您月工资为5000元，则此期间每月可获得10000元（其中5000元为正常工资，另外5000元为赔偿）。
   • 时效限制：需要注意的是，您主张双倍工资的仲裁时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您及时行使权利，避免超过时效。

2. 第二阶段：满一年之后

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 法律关系变化：自满一年的当日起，您与用人单位之间被视为已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位不再额外支付双倍工资，但仍有义务补订书面的无固定期限劳动合同。
   • 后续责任：若用人单位违反规定不补订书面无固定期限劳动合同，根据具体情况和地域差异，有些地方可能会支持您要求从满一年后的次月起支付双倍工资的请求。但这一做法并非全国统一，因此建议您咨询当地专业律师以获取准确指导。

二、维权建议

1. 与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付应得的赔偿并补订书面劳动合同。

2. 收集证据并申请劳动仲裁：若协商无果，您需要收集能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，并前往劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 遵循仲裁程序：在仲裁过程中，您需要遵循仲裁庭的程序和要求，按时参加庭审并提供相关证据。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。

4. 考虑法律诉讼：若对仲裁裁决不服，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

三、总结与提醒

用人单位应及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律责任和赔偿。而作为劳动者，在发现用人单位未签订劳动合同时，应及时咨询专业律师并采取相应的维权措施。同时，由于劳动争议处理存在地域差异和具体法律规定，因此建议您在处理此类问题时务必谨慎并寻求专业指导。