结论：签订劳动合同还是劳务合同，主要取决于用工的性质、双方的关系以及劳动者的身份等因素。以下是一些具体的情况分析，帮助您判断何时应签劳动合同，何时应签劳务合同。
一、签订劳动合同的情况
长期稳定的劳动关系：
- 当劳动者与用人单位建立长期、稳定的劳动关系时，应签订劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的书面协议，适用于全日制用工，即劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间超过四小时，每周工作时间累计超过二十四小时的用工形式。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
劳务派遣中的劳动关系：
- 在劳务派遣中，虽然劳动者与劳务派遣公司签订劳动合同，但被派遣至实际用工单位工作。此时，劳动者与劳务派遣公司之间构成劳动关系，应签订劳动合同。
- 注意：劳务派遣单位是用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务，包括签订劳动合同、支付劳动报酬、缴纳社会保险等。
二、签订劳务合同的情况
非全日制用工：
- 当劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式时，双方可签订劳务合同。非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但建议签订书面劳务合同以明确双方权利和义务。
退休返聘：
- 用人单位招用已享受养老保险待遇或领取退休金的人员时，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。因为退休人员已不具备劳动法意义上的劳动者主体资格，无法再建立劳动关系。
临时性、辅助性或替代性工作：
- 企业为完成特定项目或短期工作任务，需要招聘临时性员工时，如项目期间的临时技术顾问、展会的临时工作人员等，可签订劳务合同。这类工作通常具有临时性、辅助性或替代性的特点。
特定个体或小型团队完成的项目：
- 雇主将部分重大项目交由特定的个体或小型团队完成，或将一些短期内或非持续的项目委派给个体或小型团队进行执行时，双方会签署相应的劳务合同，以确立他们之间的劳务关系。
内部待岗、下岗、内退、停薪留职人员在外寻找临时工作：
- 雇主内部的待岗、下岗、内退以及停薪留职等人员可能会选择在外部寻找一些临时性的有偿工作，并与其他雇主建立起劳务关系。由于这些人员与原单位的劳动关系仍然存在，因此他们只能与新雇主签署劳务合同，建立劳务关系。
三、法律建议
- 明确合同类型：在签订合同时，双方应明确合同类型（劳动合同或劳务合同），并了解各自的权利和义务。
- 合同内容具体：无论是劳动合同还是劳务合同，合同内容都应明确、具体，包括劳务的种类、数量、质量、期限、验收标准和方法等条款。
- 遵守法律法规：双方应遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。如有争议，应及时咨询专业律师或寻求法律援助。
举例：假设某公司需要招聘一名临时技术顾问来完成一个短期项目，此时该公司应与该技术顾问签订劳务合同，明确项目期限、工作内容、报酬等条款。而如果该公司需要招聘一名全职员工来长期从事技术工作，则应与该员工签订劳动合同，并为其缴纳社会保险等。
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