针对非法挖运土方且无法确定数量的情况，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

1. 非法挖运土方的法律定性：

   • 非法挖运土方通常涉及未经许可擅自挖掘、运输土地资源，这可能违反土地管理、矿产资源管理等相关法律法规。此类行为可能构成非法采矿、非法占用农用地等违法行为，具体取决于土方的性质和挖掘、运输的地点。

2. 无法确定数量时的处理：

   • 证据收集：尽管数量难以确定，但应尽可能收集其他相关证据，如挖掘现场的照片、视频、目击者证言、运输记录等，以证明非法挖运土方的行为存在。
   • 专业评估：可以聘请具有资质的专业机构对挖掘现场进行勘查和评估，以估算被挖运的土方数量。这种评估虽然可能存在一定的误差，但可以为法律程序提供重要的参考依据。
   • 法律推定：在证据不足的情况下，法律可能会根据具体情况进行推定。例如，如果挖掘现场明显存在大规模的挖掘痕迹，且没有合法的挖掘许可，法院可能会根据常识和经验推断出非法挖运的土方数量达到了一定的规模。

3. 可能的法律后果：

   • 行政处罚：根据相关法律法规，非法挖运土方可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令恢复原状等。
   • 刑事责任：如果非法挖运土方的行为情节严重，如涉及大量土方、造成严重环境破坏或人员伤亡等，可能会构成犯罪，需要承担刑事责任。

4. 应对建议：

   • 立即停止行为：如果发现自己或他人正在进行非法挖运土方的行为，应立即停止，以避免进一步的法律后果。
   • 主动配合调查：如果已经被相关部门调查，应主动配合，如实陈述事实，提供相关证据，以争取从轻或减轻处理。
   • 寻求法律帮助：如果面临法律纠纷或处罚，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

针对您的情况，我建议您：

• 首先，尽可能收集与非法挖运土方相关的所有证据，包括现场照片、视频、目击者证言等。
• 其次，考虑聘请专业机构对挖掘现场进行勘查和评估，以获取更准确的土方数量估算。
• 最后，如果面临法律纠纷或处罚，请及时与我联系，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，以维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。