关于员工离职一年后股东还能否追究其责任的问题，这需要根据具体情况来判断，以下是不同情形的详细分析：
劳动争议类：
- 对于工资、加班费等普通劳动争议，劳动仲裁时效通常为一年，从当事人知道或者应当知道自身权利受到侵害之日起开始计算，也即从劳动关系终止之日起计算。因此，员工离职一年后，通常就已经超过了仲裁时效，公司想要追究员工此类责任，难度较大。
商业秘密等侵权类：
- 若员工离职后违反了竞业限制约定，或者侵犯了公司的商业秘密等，公司在离职一年后仍可追究其责任。因为这类纠纷的诉讼时效一般为三年，从权利人知道或应当知道侵权行为发生之日起计算。只要公司在此期间内发现并提出了主张，就有可能追究员工的责任。
其他法律责任：
- 若员工在离职时存在其他违法犯罪行为，如职务侵占等，并不受一年时间的限制。公司可以向警方报案，追究其刑事责任，司法机关会按照法律规定进行处理。
综上所述，离职一年后公司能否追究员工责任，不能一概而论，而需依据具体涉及的法律关系和事实来判断。如果您作为股东或公司代表，有具体的法律问题需要咨询或进一步了解，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。