建设工程合同可以约定签订地法院管辖，但需遵循相关法律限制。

首先，从法律层面来看，建设工程合同的当事人确实拥有约定管辖的权利。根据《民事诉讼法》的相关规定，合同或其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系地点的人民法院管辖。这意味着，在建设工程合同中，双方可以明确约定由合同签订地法院来管辖可能发生的争议。

然而，这种约定并非没有限制。最关键的一点是，约定的管辖法院不得违反级别管辖和专属管辖的规定。对于建设工程合同而言，其纠纷通常按照不动产纠纷来确定管辖，即由不动产所在地的人民法院专属管辖。因此，如果合同约定的管辖法院并非不动产所在地，那么该约定可能会因违反专属管辖而无效。

除了上述限制外，还有一些其他细节需要注意：

1. 约定管辖必须采用书面形式。口头约定是无效的，必须通过合同中的协议管辖条款或者诉讼前达成的选择管辖的协议来明确。

2. 约定管辖的法院应具有排他性。即双方应明确约定由哪一个具体的法院来管辖争议，避免出现多个法院都有管辖权的情况。

3. 确保约定管辖的条款符合法律要求。在签订合同时，双方应仔细审查管辖条款，确保其不违反任何法律规定，特别是级别管辖和专属管辖的规定。

实际操作建议：

• 在签订建设工程合同时，双方应充分了解并讨论管辖条款，确保其既符合双方利益，又符合法律规定。
• 如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，以确保管辖条款的有效性和合法性。
• 在合同履行过程中，如果发生争议，双方应首先按照合同约定的管辖条款来处理。如果约定无效或存在争议，再按照法定管辖规则来确定管辖法院。

综上所述，建设工程合同可以约定签订地法院管辖，但必须遵循相关法律限制，确保约定管辖的条款合法有效。