结论：采购合同中签订日期与法人代表签字时签署的日期不一致，是否会产生影响，需根据具体情况判断，但通常建议保持日期一致以避免潜在纠纷。

分析：

1. 合同生效时间：

   • 合同的生效时间通常由合同双方约定，或根据法律规定确定。若合同中明确规定了生效日期，且该日期与签订日期或法人代表签字日期不一致，应以合同约定的生效日期为准。
   • 若合同未明确规定生效日期，则一般认为合同自双方签字（或盖章）之日起生效。此时，若法人代表签字时签署的日期与合同签订日期不一致，可能会引发关于合同生效时间的争议。

2. 日期不一致的可能影响：

   • 合同履行：日期的差异可能影响合同的履行期限、付款时间等关键条款的执行，导致双方对合同义务的理解产生分歧。
   • 证据效力：在发生纠纷时，不一致的日期可能成为对方质疑合同真实性的依据，影响证据的效力。
   • 法律风险：若日期差异被恶意利用，可能构成欺诈、误导等违法行为，给合同一方带来法律风险。

3. 建议与措施：

   • 保持日期一致：为避免潜在纠纷，建议在签订合同时确保所有日期（包括签订日期、生效日期等）保持一致。
   • 明确约定：若因特殊原因需要不同日期，应在合同中明确约定各日期的含义及相互关系，避免产生歧义。
   • 及时修正：若发现合同中日期存在不一致的情况，应及时与对方协商修正，并签署补充协议确认。

4. 法律后果：

   • 若因日期不一致导致合同履行出现问题或产生纠纷，双方可能需通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
   • 在解决纠纷过程中，不一致的日期可能成为影响判决结果的重要因素之一。

总结：虽然采购合同中签订日期与法人代表签字时签署的日期不一致不必然导致合同无效或产生严重法律后果，但为了避免潜在纠纷和降低法律风险，建议双方在签订合同时确保所有日期保持一致，并在合同中明确约定各日期的含义及相互关系。若有问题，可以直接向我咨询。